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Type de plat
Verrines aux fruits

Verrines de pamplemousse, pralines, crémeux vanille

Verrines de pamplemousse, pralines, crémeux vanille par Madame Mercotte

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 343kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Fouet
    Maryse
    Poche à douille
    Verrine(s)
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Bols
    Cul de poule
    Film alimentaire
    Papier absorbant
    Bec verseur
    Verre mesure

Préparation de la crème pâtissière

1
Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule.
2
Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau d'office et extraire les graines.
3
Ajouter les graines de vanille et le sucre dans le cul de poule, fouetter le tout.
4
Ajouter délicatement la maïzena et mélanger à nouveau.
5
Dans une casserole, verser le lait et le mettre à bouillir.
6
Au premier bouillon, retirer du feu. Délayer un peu de lait dans la préparation, bien mélanger.
7
Reverser le mélange dans la casserole avec le lait. Faire chauffer en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
8
Débarrasser la crème dans un bol, filmer au contact de la crème et laisser reposer au réfrigérateur.

Levée des segments et préparation de la crème de praline

1
Peler le pamplemousse à vif avec un couteau éminceur. Prélever les segments en glissant la lame entre chaque membranes. Presser dans un bol le jus des membranes qui restent.
2
Poser les segments sur une assiette entre deux feuilles de papier absorbant. Réserver au réfrigérateur.
3
Dans une casserole, mettre la crème fraîche et les pralines. Réserver quelques pralines pour la décoration.
4
Faire fondre les pralines sur feu vif en remuant constamment avec une cuillère. Les pralines doivent fondre et se transformer en crème épaisse.
5
Transvaser la crème de pralines dans un récipient muni d'un bec verseur, plus pratique pour remplir les verrines.
6
Répartir la crème de pralines dans les verrines, filmer et laisser prendre au réfrigérateur.
7
Pour ceux qui n'apprécient pas les amandes des pralines, filtrer la crème à travers une fine passoire.

Incorporation de la crème pâtissière

1
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Augmenter progressivement la vitesse du batteur.
2
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
3
A l'aide d'une maryse, incorporer doucement la chantilly à la crème pâtissière. Pour mélanger, partir du milieu puis effectuer un mouvement de bas en haut tout en faisant tourner le bol.
4
Incorporer un peu de jus de pamplemousse à la crème pâtissière pour parfumer. Attention, elle ne doit pas devenir liquide.
5
Prendre une poche à douille, insérer une douille unie et couper l'extrémité. La placer dans un verre mesureur, la remplir de crème pâtissière à l'aide d'une maryse jusqu'au 2/3.

Dressage

1
Sortir les verrines et le pamplemousse du réfrigérateur.
2
Garnir les verrines de crème jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Recouvrir avec les suprêmes de pamplemousse puis décorer avec les pralines concassées.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la verrine

Pamplemousse
Pamplemousses rouges
2
unité(s)
Pralines
100
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
75
gramme(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière

Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Maïzena
15
gramme(s)
Lait entier
25
cl
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl