< Retour
Type de plat
Salades

Salade camarguaise

Salade camarguaise

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 552kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Eplucheur
    Planche à découper
    Saladiers
    Fouet
    Casserole
    Cuillère en bois
    Passoire
    Presse-ail
    Cuillère à café

Préparation de la salade camarguaise

1
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications figurant sur le paquet.
2
L'égoutter dans une passoire, le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
3
Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur et retirer les graines avec une cuillère.
4
Couper un quart du concombre en rondelles très fines pour le décor et le reste en petits dés avec un couteau éminceur.
5
Laver et couper un tiers des tomates et le poivron vert en petits dés avec un couteau éminceur.
6
Couper le reste des tomates en quartiers pour le décor.
7
Hacher finement les filets d'anchois avec le couteau éminceur. Décortiquer les crevettes.
8
Mélanger les dés de tomates, de concombre, de poivron, les câpres, les olives, les filets d'anchois et la moitié des crevettes dans un saladier avec le riz.

Préparation de la sauce à l'ail

1
Éplucher et réduire les gousses d'ail en purée avec un presse-ail.
2
Dans un saladier, mélanger la purée d'ail et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.
3
Verser lentement l'huile d'olive sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir le volume désiré.
4
Incorporer le vinaigre et saler.

Dressage

1
Arroser la salade avec la sauce à l'ail et laisser mariner pendant 30 minutes.
2
Décorer avec les quartiers de tomates, les rondelles de concombre, le reste des crevettes et quelques olives.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade camarguaise

Riz long
de Camargue
200
gramme(s)
Concombre
1
unité(s)
Poivron(s)
1
unité(s)
Tomate(s)
6
unité(s)
Olives noires
100
gramme(s)
Crevettes roses
300
gramme(s)
Câpres
10
gramme(s)
Anchois frais entier(s)
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce à l'ail

Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
6
c. à soupe
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante