Très beau terroir du sud de la Bourgogne, Saint Véran propose une définition digeste du cépage Chardonnay. Le nez présente un boisé fin qui laisse exprimer une fine touche minérale et d'amande douce. La bouche svelte et tendue souligne à merveille la chair de la Saint Jacques et s'équilibre à la texture du taboulé.

Cépage très attrayant, le pinot blanc d'Alsace est idéal dans ce contexte. Le temps est bénéfique à son intensité aromatique axée sur les fruits à chair blanche, la pomme et une minéralité sous sous-jacente. La structure de bouche tendue est à privilégier. En effet, la fraicheur et la vivacité du vin sont en parfaite harmonie avec l'équilibre du plat.

Le terroir provençal propose des expressions de vins blancs de grande finesse, Bandol est un des meilleurs exemples. Sa gamme d'arômes complexe dévoile de fines touches fruitées, les agrumes et l'amande douce. La bouche dense et corsée accompagne le moelleux de la saint Jacques sur un fond aromatique méridional.