Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Tricorne au gruyère
- Total1h40
- Préparation45 min
- Cuisson25 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 430kcal
4pers.
-
Tricorne au gruyère
Gruyère râpé100gramme(s)
Pâte(s) feuilletée(s)100gramme(s)
Beurre50gramme(s)
Farine complète50gramme(s)
Lait demi-écrémé25cl
Jaune(s) d'oeuf2unité(s) entière(s)
Noix de muscade1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau1c. à soupeAccompagnement
Vinaigre balsamique1Quantité suffisanteSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante
Huile d'olive1Quantité suffisante
Salade(s)1Quantité suffisante -
Casserole
Fouet
Bol
Papier sulfurisé
Pinceau
Fourchette
Couteau d'office - par Emmanuel DelmasGrand classique, ce feuilleté reste épicé et raffiné. Il réclamera un vin blanc, fin et tendu en acidité ou même un vin effervescent.
Arbois mousseuxJuraOrienté sur les épices, la noix et les fruits frais, ce vin effervescent révèle fraîcheur, acidité et minéralité. Du caractère mâtiné d'élégance pour un vin idéal.AnjouAnjouLe cépage Chenin révèle des fruits jaunes et des notes terreuses propulsés par une franche acidité. Autant de caractéristiques révélant un vin suave mais docile. Parfait compagnon.Côtes de BlayeBordeauxVifs et expressifs en fruits, les vins blancs de cette appellation oscillent entre fraîcheur et gourmandise pour un accord étonnant.
Préparation de la sauce béchamel
Préparation de la sauce béchamel
1
Préchauffer le four à 180°C(Th.6).
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Baisser le feu.
3
Ajouter la farine en mélangeant bien au fouet pour réaliser le roux et laisser cuire quelques instants.
4
Délayer progressivement avec le lait.
5
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6
Clarifier un oeuf, ajouter le jaune à la béchamel, éteindre le feu et bien mélanger.
7
Ajouter le gruyère râpé, bien mélanger.
8
Débarrasser la sauce dans un bol, réserver au réfrigérateur.
Préparation et cuisson du tricorne au gruyère
Préparation et cuisson du tricorne au gruyère
1
Clarifier un oeuf, mélanger le jaune à une cuillère d'eau avec un pinceau.
2
Etaler la pâte feuilletée, poser une assiette à l'envers et couper le surplus de pâte autour.
3
Dorer les bords du disque au pinceau, mettre de la sauce Mornay au centre puis fermer la pâte en formant un tricorne.
4
Pincer les bords de la pâte pour bien les souder et les plier pour bien fermer le tricorne.
5
Déposer le tricorne sur une feuille de papier sulfurisé. Façonner une petite boule de pâte avec un bout des parures, le déposer sur le dessus du tricorne.
6
Badigeonner de dorure, quadriller la surface avec le dos d'une fourchette et réserver 5 minutes au frais.
7
Sortir le tricorne du réfrigérateur, le poser avec son papier sur la plaque du four et enfourner pendant 25 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir le tricorne du four et laisser reposer quelques instants.
2
Réaliser une vinaigrette dans un saladier en mélangeant dans l'ordre : vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d'olive.
3
Mélanger avec de la salade pour accompagner le tricorne.
4
Dans l'assiette de service, déposer un lit de salade assaisonnée, ajouter le tricorne et quelques tomates cerises.
4pers.
Tricorne au gruyère
Tricorne au gruyère
Gruyère râpé
100
gramme(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Farine complète
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Noix de muscade
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
1
c. à soupe
Accompagnement
Accompagnement
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Salade(s)
1
Quantité suffisante