Type de plat
Autres volailles
Suprême de pintade
- Total45 min
- Préparation30 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 322kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les suprêmes
Suprême(s) de pintade4unité(s)
Poire4unité(s)
Sucre roux1c. à soupe
Beurre20gramme(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Cannelle en poudre1Quantité suffisante
Huile d'olive1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Echalote(s)30gramme(s)
Vin blancPineau des Charentes1dl
Fond brun de veau15cl
MoutardeAu pineau des Charentes1c. à soupe
Crème liquide (fleurette)2cl -
Poêle
Couvercle
Couteau d'office
Cuillère parisienne
Sauteuse
Pince(s) de cuisine
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Bol
Cuillère en bois - par Antoine PetrusMême si la pintade est rangée dans les catégories volailles, elle peut très bien accepter des accords avec des vins rouges à la puissance maîtrisée. Dans cette recette, les poires poudrées de cannelle et caramélisées permettent d'évoluer également autour de vins blancs plus inédits.
Montlouis-sur-LoireTouraineUn joli Montlouis sur Loire demi sec jouera sur plusieurs tableaux, d'un coté la carte de la douceur sur la chair de la pintade et de l'autre, l'égalité aromatique avec les poires confites.Pouilly FuisséMâconnaisUne des appellations en vrai renouveau qualitatif en Bourgogne qui offre des blancs au volume délicieux et une personnalité bien dessinée pour l'accord, avec les plaisirs de la table.
Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesSurtout après quelques années d'évolution en cave, la Syrah sur Saint Joseph gagne en finesse et en élégance de tannins. Une approche qui va à ravir avec la pintade aux poires.
Préparation des suprèmes
Préparation des suprèmes
1
Eplucher et émincer finement l'échalote. Réserver.
2
Ôter la queue des poires, les couper en deux et retirer le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne.
3
Enlever la fleur des poires et couper quelques petites lamelles côté peau. Réserver pour le dressage.
4
Presser quelques gouttes de jus de citron sur les lamelles de poire pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
5
Couper chaque demie poire en lamelles épaisses. Réserver dans un bol.
6
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
7
Saler le suprême de pintade et le faire rissoler côté peau.
8
Poivrer et laisser cuire à couvert et à feu doux.
9
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux.
10
Lorsque le beurre mousse, ajouter les poires en lamelles et remuer.
11
Saupoudrer de cannelle et mélanger.
12
Ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant.
13
Quand les poires ont bien caramélisé, couvrir la sauteuse et réserver au chaud.
14
A l'aide d'une pince, retourner les suprêmes de pintade et continuer la cuisson côté chair à couvert pendant 2-3 minutes puis réserver dans une assiette.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des pintades, faire revenir les échalotes ciselées en remuant.
2
Verser le vin, remuer et laisser réduire aux 2/3.
3
Ajouter le fond de veau puis incorporer la moutarde et la crème fraîche puis bien mélanger.
4
Remettre le suprême de pintade dans la sauteuse couvrir et laisser cuire 2-3 minutes à feu très doux.
5
La pintade se déguste bien cuite. Le couvercle de la casserole va permettre une cuisson prolongée sans dessécher la viande.
Dressage
Dressage
1
Retirer le suprême de la sauteuse, le déposer sur une planche et le découper en tranches.
2
Déposer le suprême de pintade sur l'assiette, napper de sauce et répartir les morceaux de poire autour.
3
Décorer avec les fines lamelles de poire crues.
4pers.
Ingrédients pour les suprêmes
Ingrédients pour les suprêmes
Suprême(s) de pintade
4
unité(s)
Poire
4
unité(s)
Sucre roux
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Echalote(s)
30
gramme(s)
Vin blanc
Pineau des Charentes
1
dl
Fond brun de veau
15
cl
Moutarde
Au pineau des Charentes
1
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
2
cl