Type de plat
Entrées froides aux légumes
Céleri rémoulade
- Total2h15
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 310kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la mayonnaise
Huile d'arachide250ml
Moutarde2c. à soupe
Vinaigre de vin1c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf2unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le céleri
Céleri-Rave1unité(s)
Persil plat2c. à soupe
Jus de citron1Quantité suffisante -
Râpe
Cul de poule
Cuillère en bois
Saladier
Econome
Fouet
Planche à découper
Couteau éminceur - par Antoine PetrusCe sont des souvenirs d'enfance qui reviennent peu à peu en mémoire : le croquant et les parfums du céleri intimement mêlés à une mayonnaise onctueuse et voilà, le tour est joué. Pour prolonger le plaisir, régalez-vous de blancs ou de rosés qui claquent sur la langue.
Côtes de ProvenceProvenceL'un des vins rosés les plus célèbres de France mais qui doit également être sélectionné chez les vignerons les plus sérieux. Vous retrouverez dans le verre tout une palette de petits fruits rouges couplés à une fraîcheur gourmande.
TouraineTouraineLes terroirs de Touraine aux confins de la ville de Blois offrent au Sauvignon la possibilité de s'exprimer avec panache et vivacité qui marqueront très bien les arômes toujours vifs du céleri.
Préparation de la mayonnaise
Préparation de la mayonnaise
1
Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, un petit peu d'huile (1 cuillère à soupe environ), le sel et le poivre.
2
Pour bien réussir une mayonnaise, penser à sortir tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à la même température.
3
Verser progressivement l'huile en filet tout en tournant vivement à l'aide de la cuillère en bois ou d'un fouet. Le mélange va s'épaissir et devenir de plus en plus ferme.
4
Incorporer le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation du céleri
Préparation du céleri
1
A l'aide d'un couteau ou économe, peler le céleri rave et le râper.
2
Le citronner pour éviter qu'il ne noircisse. En effet, le céleri-rave s'oxyde très vite.
Dressage
Dressage
1
Ciseler le persil.
2
Dans un saladier, verser le céleri râpé, ajouter le persil et la mayonnaise. Réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.
8pers.
Ingrédients pour la mayonnaise
Ingrédients pour la mayonnaise
Huile d'arachide
250
ml
Moutarde
2
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le céleri
Ingrédients pour le céleri
Céleri-Rave
1
unité(s)
Persil plat
2
c. à soupe
Jus de citron
1
Quantité suffisante