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Type de plat
Poissons

Bar aux noix de macadamia

Bar aux noix de macadamia par Christophe Casazza

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 440kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des ingrédients

1
Laver le poisson puis retirer les écailles avec le dos d'un couteau en faisant attention à ne pas crever la chair, ou utiliser un couteau écailleur.
2
Le déposer dans un plat et bien le sécher à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.
3
Découper les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux.
4
Zester le citron vert en essayant d'obtenir de fines lanières. Réserver dans un ramequin.
5
Couper le citron vert en deux, le presser et réserver le jus.
6
Dans un blender, mettre le pain de mie, le jus de citron, quelques zestes de citron, les noix de macadamia, la muscade, le poivre et le sel.
7
Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange uniforme et débarrasser dans un saladier.

Préparation du bar farci

1
Préchauffer le four à 210°(Th.7).
2
Farcir le poisson avec le mélange à la noix de macadamia.
3
Fermer le poisson à l'aide de cures-dent et de ficelle.
4
Couper un citron vert en tranches et en disposer une ligne sur une feuille de bananier placée sur la plaque de four. Arroser les rondelles d'huile d'olive.
5
Déposer le bar sur la ligne de citron, placer dessus les tranches de citron restantes et les arroser également d'huile d'olive.
6
Enfourner pendant 15 minutes.
7
Ensuite, baisser le four à 180°(Th.6) et laisser cuire à nouveau 15 minutes.
8
Si on ne trouve pas de feuille de bananier, utiliser simplement du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Préparation de la sauce

1
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2
Quand il est à moitié fondu, ajouter les zestes de citron vert, et bien mélanger pour les faire infuser.
3
Ajouter une pincée de noix de muscade et de piment de Cayenne, et remuer.
4
Saler, poivrer, mélanger une dernière fois puis éteindre le feu et laisse infuser 5 minutes.

Dressage

1
Sortir le poisson du four.
2
Découper un morceau de feuille de bananier de la taille du plat de service et la disposer sur le plat, côté clair en dessous.
3
Déposer le bar sur la feuille, enlever la ficelle et les cure-dents.
4
Arroser le poisson de sauce au beurre et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bar farci

Bar(s) entier(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Pain de mie
4
tranche(s)
Noix de macadamia
100
gramme(s)
Feuille(s) de bananier
1
feuille(s)
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Sauce au beurre

Beurre
1
Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Piment de Cayenne
1
Quantité suffisante