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Type de plat

Autres volailles

Pintade piri piri

Ma recette en quelques mots...

La cuisine portugaise est variée et riche, mais pas seulement en matières grasses. Celle-ci à subit l'influence de la cuisine romaine, africaine, indienne, et mauresque. La base de cette recette peut servir pour préparer toutes vos volailles.

4pers.

Mettre la moutarde dans un saladier puis ajouter l’huile d'olive.

Ajouter le Piri Piri.

Verser la poudre de colorant rouge, la cassonade et l’origan.

Assaisonner avec du poivre et du sel puis verser le vin blanc.

Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes et ajouter le jus obtenu dans le saladier. Mélanger.

Retirer la ficelle puis couper la pintade en deux avec des ciseaux de cuisine ou un grand couteau d'office.

Aplatir les morceaux de pintade avec la paume de la main.

Mettre les moitiés de pintade dans la marinade, laisser imprégner en les retournant.

Placer les morceaux de pintade dans un plat allant au four et les napper de marinade.

Couvrir de film alimentaire et réserver pendant 24 heures au réfrigérateur.

Sortir la pintade marinée du réfrigérateur et enfourner le plat à 200°C (Th.6-7) pendant 1h20.

Éviter de cuire la pintade pendant trop longtemps, en particulier au four, car sa viande se dessèche.

Arroser régulièrement la pintade pendant la cuisson.

En fin de cuisson, couvrir le plat avec un papier aluminium pour éviter que la volaille ne grille trop.

Sortir la pintade du four.

Déposer une moitié de pintade dans une assiette et l'arroser généreusement de jus cuisson.

Pintade piri piri par Christophe Casazza