Type de plat
Finger food
Feta sautée aux herbes
- Total30 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 576kcal
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4pers.
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-
Presse-agrumesRobot mixeurCouteau d'officePoêle anti-adhésiveAssiette creusePlanche à découper
- par Antoine PetrusAccordez cette fêta avec des vins blancs gras et riches comme les Saint Véran, les Pouilly Fuissés ou le Savenières.Saint VéranMâconnaisChardonnay du sud de la Bourgogne, Saint Véran s'exprime avec volume et longueur en bouche. Un accord qui jouera avec le crémeux de la fêta.Pouilly FuisséMâconnaisPlus minéral et structuré que son confrère Saint Véran, Pouilly Fuissé trouve son expression sur des touches de pierres frottées. Le volume du vin en bouche est divin avec la fêta.SavennièresAnjouGrand cru de la Vallée de la Loire, la texture de Savennières est toute dédiée à la fêta. Un plaisir gourmand à ne manquer sous aucun prétexte.
Préparation du nappage
Préparation du nappage
1
Couper un citron vert en deux et presser une des deux moitiés avec une fourchette dans le bol du mixeur.
2
Ajouter les feuilles de menthe fraîche préalablement lavées et essuyées.
3
Prendre le bouquet de persil frisé et casser les tiges pour ne récupérer que la partie haute de la botte. Ajouter le persil dans le bol du mixeur.
4
Ajouter dans le bol du mixeur les raisins secs, les noisettes, les câpres et les anchois.
5
Assaisonner avec du sel et du poivre.
6
Presser le jus de l’autre moitié du citron, l'ajouter dans le mixeur, puis mixer le tout pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange finement haché.
Préparation de la feta
Préparation de la feta
1
Couper la feta en tranches régulières dans le sens de la largeur. Faire des morceaux d’environ un centimètre et demi d’épaisseur avec un grand couteau.
2
Couper ensuite la feta de manière à réaliser de petits rectangles.
3
La feta est naturellement très salée. Pour l'adoucir il suffit de la tremper pendant une journée dans de l’eau froide avant de la cuisiner.
4
Remplir un bol de farine. Rouler un à un les morceaux de feta à l’intérieur du bol de façon à recouvrir de farine toutes les faces du fromage. Réserver.
5
Cette opération permet d’éviter que la feta n’attache à la poêle lors de la cuisson. C'est aussi ce qui va lui donner une légère croûte dorée.
Cuisson de la feta
Cuisson de la feta
1
Déposer un à un les morceaux de feta panés dans la poêle bien chaude et huilée.
2
Les faire dorer de chaque côté en surveillant la coloration et en les retournant régulièrement.
Dressage
Dressage
1
Déposer trois morceaux de fromage au centre d'une petite assiette creuse puis napper avec la préparation aux herbes restée dans le bol du mixer.