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Type de plat

Crumble et gratins de légumes

Crumble salé aux carottes, abricots, et chèvre

Total

50 min
Préparation

10 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
401kcal

Ma recette en quelques mots...

Si le crumble est un dessert anglais, il peut aussi se transformer en une délicieuse entrée, originale et innovante, comme le prouve cette recette.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le crumble

Farine

60

gramme(s)

Beurre

30

gramme(s)

Pistaches

30

gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)

500

gramme(s)

Abricot sec

5

unité(s)

Chèvre

150

gramme(s)

Quatre-épices

1

c. à café

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Jus d'orange

200

ml
Bols

Plaque de four anti-adhésive

Casserole

Couteau éminceur

Planche à découper

Econome
par Antoine Petrus
En réunissant à la fois la carotte, l'abricot et la douceur d'une fromage de chèvre, ce crumble revisité réserve tout autant de promesses pour les accords mets et vins. D'un vin blanc à la fraîcheur rafraichissante, en passant pas un vin à la douce sucrosité tout comme un verre de jus de carottes...pour les amateurs en herbes.
Quincy
Centre
En choisissant un Quincy, on amènera dans le verre toute la palette aromatique fascinante du Sauvignon qui fera écho au fromage de chèvre. Une fois en bouche, la vivacité qui caractérise le Sauvignon promet un échange de haut vol avec la douceur de la carotte.
Vouvray
Touraine
L'une des particularités de l'appellation Vouvray est qu'on y récolte sur des millésimes de haute maturité des vins demi secs qui conservent en bouche une douce sucrosité qui jouera de ses charmes sur la rondeur du chèvre et l'abricot sec.

Préparation des légumes

1

Laver et éplucher les carottes à l'aide d'un économe puis les tailler en julienne.

2

Couper les abricots secs.

3

Dans une casserole, faire suer les carottes avec un peu d'huile d'olive et les épices.

4

Ajouter les abricots secs et recouvrir de jus d'orange. Faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préparation du crumble

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et les pistaches, on doit obtenir une sorte de sable.

3

Déposer le crumble sur une plaque anti-adhésive, et faire cuire au four pendant 10 minutes.

4

Le crumble doit être doré.

Dressage du crumble

1

Dans des verres ou bols individuels, répartir les carottes chaudes, recouvrir de dés de fromage de chèvre, puis recouvrir avec le crumble. Servir immédiatement.

2

Tous les éléments peuvent être préparés à l'avance, et réchauffés au dernier moment.