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Type de plat

Bœuf

Pot au feu à l'ancienne

Total

4h20
Préparation

20 min
Cuisson

4h
Repos

0
Difficulté
Budget
412kcal

Ma recette en quelques mots...

Le pot-au-feu est au sens littéral une marmite à viande. C'est un plat équilibré, constitué de morceaux maigres de bœuf, de bouillon et de légumes. Préparez-en de grandes quantités, il peut ensuite se réchauffer à loisir dans son bouillon.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le pot au feu

Plat de côtes de boeuf

300

gramme(s)

Macreuse de boeuf

200

gramme(s)

Paleron de boeuf

200

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Poireau

2

unité(s)

Céleri-Branche

1

unité(s)

Carotte(s)

3

unité(s)

Navet

1

unité(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Clou(s) de girofle

4

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Marmite

Econome

Ecumoire

Planche à découper
par Fabrice Sommier
Le Plat de toutes nos campagnes, souvenirs d'enfance. L'accord avec ce plat passe pratiquement de façon obligatoire par l'affectif. Néanmoins, un vin rouge reste un bon accord.
Valencay AOVDQS
Centre
Ce vin rouge souple et friand est lié à mon enfance. Mon grand père habitait et produisait du vin de Valençay. Le pot au feu dominical était toujours servi avec ce vin, même si l'accord est léger, il a pour moi un goût merveilleux.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
Puissant et riche, ce vin s'avère être un compagnon sympathique avec ce plat. Ses notes de cassis et de mûres, rehaussées par des tanins puissants, donnent un accord plaisant.
Saint Julien
Medoc
Un des grands vins de la région bordelaise avec ses notes de fumées et de tabac blond, sa bouche vanillée et soyeuse, un accord tout en dentelle.

Préparation et cuisson de la viande

1

Couper le paleron, la macreuse, le plat-de-côtes en gros morceaux (8-10 cm de diamètre). Ne pas retirer le gras.

2

Disposer le boeuf dans une grande marmite, remplir au 3/4 d'eau froide et porter lentement à ébullition.

3

Dès les premiers bouillons, retirer l'écume.

4

Laisser mijoter sur feu doux sans couvrir pendant 3 heures.

Préparation des légumes

1

Éplucher les carottes et les fendre en quatre.

2

Éplucher les navets et les couper en deux.

3

Laver le céleri-branche et le couper en tronçons de 10 cm.

4

Retirer la racine des poireaux, fendre la partie verte en 4, dans le sens de la longueur. Bien rincer à l'eau froide pour retirer le sable. Couper les poireaux en 3.

5

Eplucher les oignons et piquer les clous de girofle dedans.

Cuisson des légumes et dressage

1

Au bout des 3 heures de cuisson du boeuf, ajouter les légumes, le bouquet garni et le sel. Laisser cuire 1 heure de plus.

2

Servir le pot-au-feu avec des cornichons et de la moutarde à l'ancienne.