Type de plat
Poissons
Brandade de morue
- Total24h40
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 264kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la brandade
Morue400gramme(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Huile d'olive80ml
Lait demi-écrémé120ml
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Saladier
Robot mixeur
Casseroles
Ecumoire
Passoire
Cuillère en bois
Plat à gratin
Pince à désarêter
Assiette - par Antoine PetrusMariage entre la pulpe de pommes de terre et l'effilochure de morue, la brandade de morue régale les amateurs de cuisine familiale et traditionnelle. Associez-lui des vins à son image avec beaucoup de vivacité.
Picpoul de PinetLanguedocVoici le grand sud avec le cépage Picpoul vif et revigorant. Il apportera ses notes d'herbes et de citron confit sur les arômes de la brandade. Sa fraicheur de bouche sera la bienvenue avec l'ampleur du plat en bouche.AjaccioCorseLa Corse toujours et encore avec des senteurs de fruits blancs surmuris et de minéralité tout comme la salinité de la bouche de cet Ajaccio qui jouera en duo avec celle de la brandade.FixinCôtes de NuitsUn peu d'ampleur et de volume en bouche avec Fixin, le Chardonnay conserve toutefois son éclat et sa fraîcheur pour donner le meilleur de lui même avec la brandade.
Préparation de la morue
Préparation de la morue
1
Rincer la morue à l'eau fraîche.
2
La faire dessaler dans un saladier rempli d'eau au réfrigérateur pendant 24 heures (pour la morue demi-séchée), 48 heures (pour la morue très séchée).
3
Renouveler l'eau plusieurs fois.
Cuisson de la morue
Cuisson de la morue
1
Remplir une casserole d'eau froide. Ajouter la morue dessalée et cuire à feu doux.
2
Compter 8 à 10 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition. Ecumer régulièrement.
3
Egoutter la morue.
4
Lever la peau et les arêtes.
Préparation de la brandade
Préparation de la brandade
1
Eplucher l'ail et retirer le germe.
2
Le mixer avec la morue cuite.
3
Mettre le lait dans une casserole et l'huile d'olive dans une autre. Faire chauffer doucement.
4
Verser un peu d'huile chaude dans une grande casserole, ajouter la morue mixée et tourner régulièrement avec une cuillère en bois.
5
Incorporer un peu de lait chaud et continuer de mélanger.
6
Attendre que la préparation de morue ait "bu" l'huile ou le lait avant d'en remettre.
7
Procéder de la même façon en alternant l'huile chaude et le lait chaud, jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une purée très blanche.
8
Goûter, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Dressage
1
Verser dans un plat à gratin et passer au grill quelques minutes ou servir sur des tartines grillées.