< Retour
Type de plat
Porc

Tripes à la mode de caen

Tripes à la mode de caen

  • Total
    15h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 422kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des abats

1
La veille, faire tremper la panse de bœuf dans un grand saladier d'eau froide additionnée de vinaigre.
2
Recouvrir de film alimentaire et laisser tremper une nuit au frais, en changer l'eau de temps en temps.
3
Le lendemain, égoutter la panse et la rincer sous l'eau froide du robinet.
4
L'étaler sur une planche et la couper en lanières.

Cuisson

1
Éplucher et émincer finement les oignons, tailler les carottes en rondelles.
2
Faire chauffer le beurre dans la cocotte et faire suer les légumes, sans coloration.
3
Couper le pied de veau en deux dans le sens de la longueur et l'ajouter dans la cocotte, ainsi que la panse en lanières.
4
Déglacer avec le cidre et le calvados.
5
Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter les clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
6
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

Dressage

1
Après la cuisson des tripes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2
Servir très chaud et déguster dans des assiettes creuses.
  • Ingrédients
4pers.

Abats

Panse(s) de boeuf
1
kg
Pied(s) de veau
200
gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc
10
cl

Bouillon

Carotte(s)
200
gramme(s)
Oignon(s)
200
gramme(s)
Cidre brut
75
cl
Calvados
3
cl
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
50
gramme(s)