Type de plat
Canard
Tourte de canard
- Total13h10
- Préparation30 min
- Cuisson40 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 573kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la garniture
Aiguillette(s) de canard300gramme(s)
Epaule(s) de veau200gramme(s)
Pruneau(x)3unité(s)
Porto2c. à soupe
Crème fraîche épaisse2c. à soupe
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Farine1Quantité suffisanteIngrédients pour la pâte
Pâte(s) feuilletée(s)2unité(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)Farine1Quantité suffisante
Beurre1Quantité suffisante -
Saladier
Moule à tarte
Pinceau
Rouleau à pâtisserie
Couteau de cuisine ou de chef
Papier sulfurisé
Fourchette
Planche à découper - par Emmanuel DelmasLe canard, si savoureux et au goût persistant apprécie la compagnie de vins rouges persistants et racés. Une cuisson rosée appréciera davantage les vins marqués en tanins. Pourtant ici, la sauce réclamera la compagnie d'un vin opulent et très charnu, assurément sudiste.
Châteauneuf-du-papeCôtes du Rhône méridionalesBeaucoup de relief et de moelle pour ces vins remarquables de volume. En nous gratifiant de tonalités de fruits noirs, d'épices et de pruneaux après quelques années d'évolution, le Châteauneuf offre une superbe alternative. Accord éblouissant assuré.Côte RotieCôtes du Rhône septentrionalesFumés, épicés et floraux (violette), les vins de la Côte Rôtie, propulsés par son cépage Syrah, révèlent de belles acidités en fin de bouche. Plus tendus et élégants, voici l'archétype du vin puissant, racé et souvent pourvoyeur de grands accords avec de telles viandes.Canon-FronsacLibournaisLes vins de Canon Fronsac, en Rive droite de Bordeaux révèlent puissance et tonus, marqués par des tanins fourrés. Après plusieurs années d'évolution, les tanins plus fondus donc élégants permettent des accords surprenants et souvent remarquables avec le canard.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Découper le canard et les pruneaux en petits dés.
2
Dans un saladier, mélanger le hachis de veau, le canard et les pruneaux coupés en petits dés, la crème épaisse et le porto. Saler, poivrer.
3
Réserver une nuit au frais.
4
Il est important de réserver la farce au moins 12 heures au frais afin que les arômes se mélangent.
Réalisation de la tourte
Réalisation de la tourte
1
Beurrer le moule.
2
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
3
Garnir le moule d'un premier cercle de pâte.
4
Ajouter la garniture à l'intérieur de ce premier cercle, puis recouvrir d'un second cercle de pâte. Bien souder l'ensemble sur le bord en éliminant les chutes.
5
Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf battu et faire un petit trou au centre de la tourte afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
6
Pour être certain que la vapeur s'échappe bien, glisser dans le trou de la tourte un petit morceau de papier sulfurisé en forme de cheminée.
7
Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
Dressage
Dressage
1
Sortir la tourte du four et la laisser refroidir quelques instants avant de la servir.
6pers.
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Aiguillette(s) de canard
300
gramme(s)
Epaule(s) de veau
200
gramme(s)
Pruneau(x)
3
unité(s)
Porto
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la pâte
Ingrédients pour la pâte
Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Farine
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante