Type de plat
A base de viande
Terrine bressane
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- Total38h40
- Préparation40 min
- Cuisson2h
- Repos36h
- Difficulté
- Budget
- 665kcal
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10pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
TerrinePlat allant au fourBouilloirePlanche à découperCouteau éminceurPresse-ailCouteau de cuisine ou de chefSaladierCuillère en boisFilm alimentaire
Marinade de la viande
Marinade de la viande
1
Couper la gorge de porc en gros cubes avec un couteau de chef.
2
Dénerver les foies de volailles. Ôter les éventuelles parties grasses.
3
Peler les échalotes et les ciseler finement avec le couteau éminceur.
4
Ciseler le persil avec un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser dans le presse-ail.
5
Déposer la gorge de porc et les foies de volailles dans un saladier. Ajouter les échalotes, le persil et l'ail.
6
Assaisonner de sel, poivre, muscade et de quatre-épices.
7
Verser le porto et le cognac puis mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois.
8
Couvrir le saladier de film alimentaire, laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Cuisson de la terrine
Cuisson de la terrine
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire chauffer l'eau dans une bouilloire.
2
Passer au hachoir les morceaux de gorge de porc ainsi que les foies de volaille et le lard gras. Remettre dans le saladier.
3
Casser l'oeuf dans le saladier et mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une farce homogène.
4
Tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des tranches de poitrine de porc en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser sur les côtés.
5
Verser la farce, l'étaler avec la cuillère en bois. Rabattre les extrémités des tranches sur la farce.
6
Recouvrir avec le reste des tranches de poitrine de porc, en les plaquant bien afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Fermer la terrine avec son couvercle.
7
Verser l'eau bouillante dans un grand plat allant au four.
8
Déposer la terrine au milieu du plat et enfourner pendant 2 heures.
9
A la sortie du four, laisser refroidir la terrine à température ambiante. Puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la déguster.
Dressage
Dressage
1
Découper la terrine en tranches épaisses et la servir froide en entrée.