Type de plat
Canard
Cou de canard farci et pommes sarladaises
- Total2h
- Préparation30 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 494kcal
4pers.
-
La viande
Cou(s) de canard200gramme(s)
Graisse de canard50gramme(s)La farce
Magret de canard300gramme(s)
Foie gras mi-cuit50gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Pain de mie1tranche(s)
Lait demi-écrémé20cl
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Persil frisé3branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteL'accompagnement
Pomme(s) de terre600gramme(s)Graisse de canard100gramme(s)Persil frisé3branche(s)Gousse(s) d'ail1unité(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau de cuisine ou de chef
Cocotte
Econome
Couteau éminceur
Saladier
Cuillère en bois
Ficelle de Cuisine
Bol
Torchon - par Emmanuel DelmasMets savoureux, aillé et persillé, farci, la gourmandise est de rigueur. Le vin devra lui aussi bomber le torse afin de tenir la dragée haute face à ce mets de chasse.
IrouléguyPyrénéesOscillant entre épices et fruit, le vin rouge basque étonne par sa fraîcheur et ses tannins fermes. De garde, il se révèle pourtant raffiné malgré sa fermeté finale. Un compagnon de choix pour ce plat savoureux.MadiranPyrénéesDans le registre opulent et giboyeux, le cépage tannat révèle en Madiran puissance et autorité grâce à son acidité importante et ses tannins marqués. Vins de caractère pour mets gourmand et savoureux, superbe accord.CahorsHaut PaysLe cépage malbec signe des vins aussi de caractère et gourmand, oscillant entre notes réglissées et cacaotées, emplis de caractère. L'accord n'en est que plus cohérent. Vin de garde là aussi.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Couper la tranche de pain de mie en dés avec un couteau de chef.
2
Déposer les morceaux de pain dans un bol et l'arroser de lait. Laisser reposer quelques minutes pour que la mie s'imbibe de lait.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
La viande
La viande
Cou(s) de canard
200
gramme(s)
Graisse de canard
50
gramme(s)
La farce
La farce
Magret de canard
300
gramme(s)
Foie gras mi-cuit
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Pain de mie
1
tranche(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
L'accompagnement
L'accompagnement
Pomme(s) de terre
600
gramme(s)
Graisse de canard
100
gramme(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante