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Type de plat
Fruits de mer

Pilaf provençal aux crevettes

Pilaf provençal aux crevettes

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 418kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation du pilaf provençal

1
Faire chauffer une casserole d'eau et porter à ébulltion et préparer un saladier d'eau glacée.
2
A l'aide d'un couteau d'office, ôter le pédoncule des tomates et réaliser une incision en croix à leur base.
3
A ébullition, plonger les tomates dans l'eau pendant 20 secondes puis les débarrasser dans le saladier d'eau froide à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson.
4
Peler les tomates à l'aide d'un couteau d'office puis les couper en quatre. Enlever la pulpe et les pépins puis couper les tomates en dés avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
5
Eplucher et émincer finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen.
7
Lorsque le beurre mousse, ajouter l'oignon émincé et le faire suer lentement jusqu'à ce qu'il soit fondant. L'oignon doit rester translucide.
8
Hors du feu, verser le riz, le laurier et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
9
Mélanger le riz en remuant avec une cuillère en bois pour qu'il s'enrobe de matière grasse : cette opération s'appelle nacrer le riz.
10
Lorsque le riz commence à se nacrer, verser l'eau et les dés de tomates.
11
Remettre la casserole sur feu doux. Le riz ne doit pas bouillir.
12
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, préparer les crevettes.
13
Lorsque le riz est cuit, l'égrener à la fourchette.

Préparation des crevettes

1
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher et dégermer les gousses d'ail. A l'aide d'un presse-ail, réduire les gousses en purée.
2
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
3
Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et le piment d'Espelette.
4
Ajouter les crevettes décortiquées et les faire rissoler 1 minute de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre puis débarrasser.

Dressage

1
Disposer un emporte pièce sur une assiette de dressage puis le remplir de riz. Tasser avec une cuillère à soupe et ôter le cercle.
2
Disposer les crevettes sur le dôme et saupoudrer de piment d'Espelette.
3
Servir chaud accompagné éventuellement d'une salade.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le pilaf provençal

Riz Basmati
400
gramme(s)
Tomate(s)
5
unité(s)
Eau
60
cl
Huile d'olive
5
cl
Beurre
30
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les crevettes

Crevettes roses
24
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Piment d'Espelette
1
c. à café
Sel
1
pincée(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante