< Retour
Type de plat
Poissons

Saumon au champagne

Saumon au champagne

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 586kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Couteau d'office
    Passette
    Casserole
    Fouet
    Couteau filet de sole
    Planche à découper

Préparation et cuisson du saumon

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Beurrer généreusement un plat allant au four.
3
Laver et émincer les champignons de Paris.
4
Éplucher et hacher finement les échalotes.
5
Disposer les champignons et les échalotes au fond du plat, puis déposer le poisson. Saler et poivrer.
6
Mouiller avec le champagne et faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce au champagne

1
Une fois la cuisson terminée, retirer le poisson du plat, lever la peau puis réserver au chaud. Garder les champignons de côté.
2
Passer le jus de cuisson à la passette, le mettre à chauffer dans une casserole et ajouter la crème. Faire réduire la sauce aux 3/4.
3
Monter la sauce au beurre et réserver.

Dressage

1
Déposer les champignons dans des assiettes puis dresser les filets dessus.
2
Napper avec la sauce au champagne, décorer avec de la ciboulette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le saumon au champagne

Filet(s) de saumon
4
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
10
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Champagne
25
cl
Crème fraîche épaisse
150
ml
Beurre
75
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
10
tige(s)