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Type de plat
Salades

Salade lyonnaise

Salade lyonnaise

  • Total
    50 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 455kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Essoreuse à Salade
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Casserole
    Verre à mélange
    Ecumoire
    Bols
    Assiette
    Papier absorbant

Préparation de la garniture

1
Préparer les feuilles de salade et les réserver.
2
Frotter les tranches de pain avec l'ail.
3
Griller légèrement les tranches de pain au four ou dans un grill-pain, puis les couper en dés.
4
Faire une poêle sans matière grasse, ajouter les lardons sans matière grasse et les faire revenir pendant quelques minutes.
5
Si on achète un morceau de lard fumé chez le boucher, tailler le lard en lardons.
6
Ajouter les croûtons de pain dans la poêle, les faire griller pendant encore quelques minutes avec les lardons.
7
Retirer du feu et réserver.
8
Si les croûtons et les lardons paraissent un peu gras, les réserver sur du papier absorbant.

Préparation des oeufs pochés

1
Cuire les oeufs pochés. Compter 2-3 minutes de cuisson.
2
Pocher de préférence un oeuf à la fois.
3
Égoutter les oeufs à l'aide d'une écumoire, les déposer délicatement sur du papier absorbant.
4
A l'aide de ciseaux, ébarber le blanc en excès autours des oeufs pochés pour qu'ils aient une jolie forme.

Préparation de la vinaigrette

1
Mettre le sel dans un bol avec le vinaigre.
2
Quand le sel est dissout, ajouter l'huile et le poivre, fouetter avec une fourchette.

Dressage

1
Faire un lit de salade dans des assiettes individuelles.
2
Assaisonner la salade de vinaigrette.
3
Répartir le mélange de croûtons de pain et lardons.
4
Disposer les oeufs pochés et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade composée

Frisée(s)
1
unité(s)
Pain(s) de campagne
Poilâne
4
tranche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Lardon(s)
fumés
200
gramme(s)

Ingrédients pour les oeufs pochés

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Eau
130
cl
Vinaigre de vin blanc
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
4
c. à soupe
Vinaigre de cidre
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante