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Type de plat
Veau

Ris de veau à la forrestière

Ris de veau à la forrestière

  • Total
    1h50
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 474kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Poêle anti-adhésive
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole

Préparation des ris de veau

1
Limoner et dégorger les ris de veau.
2
Laisser tremper pendant 1 heure pour éliminer toute trace de sang.
3
Egoutter les ris de veau et les blanchir pendant 10 minutes.
4
Egoutter et laisser refroidir. Enlever la peau extérieure ainsi que les parties grasses.
5
Cette étape peut être réalisée la veille.

Préparation de la sauce forestière

1
Eplucher et ciseler les échalotes.
2
Eplucher et hacher l'ail.
3
Nettoyer et émincer les champignons.
4
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.
5
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire revenir les échalotes ciselées. Une fois dorées, ajouter l'ail haché et les champignons émincés.
6
Remuer, assaisonner de sel et poivre. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer de fond de veau.
7
Déglacer avec le vin blanc.
8
Verser la crème et mélanger. Réduire la sauce sur feu doux pendant 10 minutes et ajouter le persil finement haché.

Finalisation et dressage

1
Couper les ris de veau en tranches épaisses.
2
Faire chauffer le beurre dans la poêle, faire dorer les tranches des deux côtés pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
3
Servir les ris de veau avec la sauce forestière dans des assiettes chaudes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Ris de veau
1
kg
Eau
2
litre(s)
Vinaigre d'alcool blanc
2
c. à soupe
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce forestière

Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Cèpe
200
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil plat
5
branche(s)
Fond brun de veau
1
c. à café
Vin blanc
10
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Huile d'arachide
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante