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Type de plat
Petits gâteaux

Religieuses au café

Religieuses au café

  • Total
    1h10
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Plaque de four anti-adhésive
    Bol
    Fouet
    Poche à douille
    Couteau d'office

Réalisation des choux

1
Verser dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, et le sucre.
2
Lorsque le mélange commence à bouillir, verser hors du feu la farine en une seule fois, en mélangeant bien avec la cuillère en bois : la pâte doit se détacher des bords de la casserole.
3
Si ce n'est pas le cas, remettre sur feu doux tout en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, puis retirer du feu.
4
Ajouter un à un les œufs, tout en mélangeant bien entre chaque.
5
Utiliser une poche à douille pour dresser des choux de deux tailles différentes sur une plaque anti-adhésive, en veillant à bien les espacer.
6
Les gros choux doivent être deux fois plus gros que les petits, et en nombre égal.
7
Faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C (Th.6-7) : les choux doivent être bien dorés.
8
Pour éviter que les choux ne s'affaissent, les laisser 5 minutes dans le four éteint.

Préparation de la crème pâtissière au café

1
Porter le lait à ébullition.
2
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le sucre, les jaunes, la farine, puis verser petit à petit le lait chaud.
3
Remettre l'ensemble dans la casserole sur feu doux, ajouter le café soluble, puis laisser épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu dès le premier bouillon.
4
Verser dans un saladier, filmer, et réserver au réfrigérateur.
5
Cette étape peut être réalisée 1 ou 2 jours à l'avance.

Montage des religieuses

1
A l'aide d'un couteau, faire un petit trou en dessous de chaque chou.
2
Garnir les choux de crème pâtissière avec une poche à douille fine.
3
Faire chauffer le fondant au bain-marie, afin de l'assouplir; ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire.
4
Glacer les choux en les trempant un par un dans le fondant en alternant les tailles; déposer les petits choux sur les gros afin de les coller.
5
Réserver à température ambiante avant dégustation.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait demi-écrémé
400
ml
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Farine
40
gramme(s)
Café soluble
2
c. à café

Ingrédients pour le glaçage

Fondant
400
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte à choux

Lait demi-écrémé
125
gramme(s)
Eau
125
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
75
gramme(s)
Farine
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)