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Type de plat

Gibiers

Pigeons aux pois

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

15 min
Difficulté
Budget
732kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat du terroir simple et rapide à préparer. La chair de pigeon cuit à l'étouffée avec le vin blanc et les petits pois, elle devient moelleuse à souhait.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les pigeons aux pois

Pigeon

4

unité(s)

Petits pois

Gardens peas

600

gramme(s)

Jambon cru

150

gramme(s)

Oignon(s) grelot(s)

15

unité(s)

Huile d'arachide

2

c. à soupe

Vin blanc

40

cl

Thym

2

branche(s)

Laurier

1

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Sauteuse

Couteau d'office

Cuillère en bois

Couvercle

Planche à découper

Couteau éminceur
par Emmanuel Delmas
Ce petit gibier, agrémenté de son jambon fumé et ses petits pois et thym, offre une texture et une saveur marquées. Le vin devra composer avec et révéler plus que de la puissance, une grande fraicheur et des tonalités si possible fumées. Les tanins, fins devront laisser couler le vin en longueur.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
La Syrah offre des contours nets et fins sur Crozes Hermitage. La persistance fumée et épicée est un véritable gage de connivence avec le mets. D'autant plus que les tanins restent fins et la persistance longue et étirée. La sensation de fraicheur n'en est que meilleure. Très bel accord.
Monthélie
Côtes de Beaune
Le cépage Pinot Noir offre des profils élégants et élancés, sur cette partie de la Bourgogne. Le jus s'écoule, l'acidité et le tanin toujours très fin offrent une belle rampe de lancement à la persistance. Accord idéal.
Anjou-Gamay
Anjou
La gourmandise du cépage Gamay, sur cette région bénéficiant d'un frais climat offre une très bonne alternative. Du fruit avant tout, un peu d'épices et de force en contrepoids de la fraicheur, donnent du caractère à l'ensemble pour un accord très constructif.

Préparation

1

Eplucher les oignons, les laisser entiers s’ils sont de petite taille ou les couper en 2 ou en 4.

2

Couper le jambon cru en gros dés.

3

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir sur feu moyen les pigeons sur toutes les faces. Ils doivent être dorés. Les réserver sur une assiette.

4

Faire revenir les oignons et les dés de jambon dans la sauteuse jusqu'à coloration.

5

Ajouter les pigeons avec le thym, le laurier, mouiller en versant le vin blanc. Mélanger puis saler et poivrer.

6

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes environ.

7

N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si cela accroche en cours de cuisson.

8

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert.

9

Si vous utilisez des petits pois surgelés, réduire le temps de cuisson à 5 minutes.

10

Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer dans la sauteuse pendant 15 minutes avant de servir

Dressage et service

1

Disposer le pigeon dans une assiette avec la garniture. Arroser de jus de cuisson et servir bien chaud.