Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Pastilla de la mer
- Total1h55
- Préparation35 min
- Cuisson20 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 460kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la pastilla de la mer
Feuille de pâte filo12unité(s)
Filet(s) de cabillaud400gramme(s)
Crevettes roses12unité(s)
MoulesDe Bouchot12unité(s) entière(s)
Poivron(s)1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Sucre semoule1c. à soupe
Beurre40gramme(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la marinade
Persil plat2c. à soupe
Coriandre en poudre2c. à soupe
Gingembre en poudre1c. à café
Cumin (en poudre)1c. à café
Gousse(s) d'ail1unité(s) -
Moules individuels
Pinceau
Sauteuse
Couteau d'office
Film alimentaire
Saladier
Cuillère en bois
Fourchette
Planche à découper
Bol - par Emmanuel DelmasJouant sur les textures, tantôt craquelantes, fondantes et croquantes, ce mets offre diverses saveurs entre terre et mer. Le vin devra jouer sur le même registre afin de se fondre à merveille sur les textures et les saveurs.
Saint PourçainCentreLes vins blancs de St Pourçain régalent par leur minéralité non feinte et leur étonnante vivacité. Longs, élégants, vifs parfois mordants, voici un compagnon bien attentionné qui saura respecter les subtilités du plat. Superbe.BouzeronCôtes châlonnaisesLe cépage aligoté révèle à ses vins une immense vivacité, à l'acisité souvent tranchante. Sur la commune de Bouzeron, ce terroir à part, les vins gagnent en densité et en confort de bouche. La chair du cabillaud s'en régalera, alors que les subtilités des saveurs seront heureuses de trouver de belles ressources acides en persistance.Côteaux d'AncenisPays nantaisTout proche de la mer, les vins d'Ancenis offrent de belles expressions de fruits frais et de notes légèrement iodées et minérales. Autant d'éléments propices à un échange évident entre mets et vin. Accord évident !
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Laver et ciseler les herbes.
2
Eplucher et émincer l'ail.
3
Tailler l'oignon et le poivron en brunoise. Décortiquer les moules et les crevettes.
4
Dans un saladier, faire mariner le poisson et les fruits de mer avec toutes les épices, les herbes ciselées et l'ail émincé. Recouvrir d'un film étirable et laisser une heure au réfrigérateur.
5
Cette étape permet à toutes les saveurs de se mélanger.
6
Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile d'olive dans la sauteuse, faire revenir l'oignon sans colorer jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
7
Saupoudrer de sucre, mélanger puis laisser caraméliser quelques minutes.
8
Incorporer le poivron et le poisson mariné, assaisonner.
9
Cuire sur feux doux pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair du poisson se détache.
10
Hors du feu, émietter le poisson à l'aide d'une fourchette et réserver.
Montage et cuisson de la pastilla
Montage et cuisson de la pastilla
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire fondre le beurre dans un bol au micro-onde.
2
Badigeonner de beurre fondu un premier moule individuel (fond et tour) puis 3 feuilles filo.
3
Déposer les 3 feuilles dans le fond du moule en les laissant déborder largement du moule. Répartir la farce bien régulièrement.
4
Rabattre sur le dessus les morceaux de feuilles filo qui dépassent.
5
Badigeonner généreusement la surface de la pastilla de beurre fondu pour souder. Répéter l'opération pour les autres pastillas.
6
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pastilla (dessus et dessous) soit bien dorée. Servir chaud.
4pers.
Ingrédients pour la pastilla de la mer
Ingrédients pour la pastilla de la mer
Feuille de pâte filo
12
unité(s)
Filet(s) de cabillaud
400
gramme(s)
Crevettes roses
12
unité(s)
Moules
De Bouchot
12
unité(s) entière(s)
Poivron(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Beurre
40
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Persil plat
2
c. à soupe
Coriandre en poudre
2
c. à soupe
Gingembre en poudre
1
c. à café
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)