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Type de plat

Riz

Paëlla comme en espagne

Total

2h10
Préparation

1h10
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
639kcal

Ma recette en quelques mots...

Sans doute le plus connu des plats de la cuisine espagnole, un plat aux multiples recettes !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les viandes et fruits de mer

Cuisse(s) de poulet

2

unité(s)

Blanc(s) de poulet

1

unité(s)

Crevettes roses

12

unité(s)

Calamar(s)

120

gramme(s)

Moules

250

gramme(s)

Ingrédients pour le riz et les légumes

Riz rond

300

gramme(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Poivron(s)

rouge

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Petits pois

60

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Paprika

1

c. à café

Safran en filaments

1

c. à café

Bouillon de volaille

1

litre(s)

Laurier

2

feuille(s)

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)

1

Quantité suffisante
Poêle

Couteau éminceur

Planche à découper

Assiette

Cuillère en bois
par Fabrice Sommier
Ce plat ibérique souvent mis à toute les sauces aime la structure d'un vin rouge avec des tannins marqués mais un accord inattendu peu se révéler superbe.
La Clape
Languedoc
Puissant, riche et intense, voilà un accord comme je les aime.
Costières de Nîmes
Vallée du Rhône
Ce vin que l'on peine souvent à situer entre le Languedoc et la Vallée du Rhône sud permet un accord comme lui, franc et massif.

Préparation des ingrédients

Couper les cuisses de poulet et le blanc en 4 morceaux.

Ebarber soigneusement les moules.

Couper le corps des calamars en rondelles, on peut laisser les tentacules entières si elles ne sont pas trop grandes.

Peler, épépiner puis couper les tomates en cubes.

Préparer et émincer les poivrons en cubes.

Eplucher et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail.

Réalisation de la paella

Mettre la moitié de l'huile dans la poêle et la faire chauffer sur feu assez vif.

Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes les faces en insistant bien.

Débarrasser le poulet dans une assiette, mettre dans la poêle les moules, les crevettes et le calamar.

Laisser sur le feu en remuant très régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent bien, que les crevettes deviennent roses et que les calamars deviennent blancs.

Les crevettes et les calamars doivent être presque cuits.

Débarrasser le tout dans une assiette couverte.

Mettre dans la poêle le reste d'huile d'olive

Verser l'ail, l'oignon et les poivrons. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajouter les tomates et le laurier, laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le paprika et le safran puis bien mélanger.

Remettre le poulet dans la poêle et mélanger de nouveau.

Ajouter le riz et les petits pois, mélanger.

Verser le bouillon sur le tout, porter à ébullition sur feu assez vif.

Baisser ensuite sur feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Le riz doit être pratiquement à point et il ne doit rester que très peu de liquide.

Retirer du feu, ajouter alors les fruits de mer et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes toujours hors du feu.

Dressage

Présenter la paella avec des quartiers de citron et des petites assiettes pour débarrasser les déchets des fruits de mer.