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Type de plat
Gibiers

Grive rôtie et flambée au marc d'arbois

Grive rôtie et flambée au marc d'arbois

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 561kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte allant au four
    Ficelle de Cuisine
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Couteau d'office
    Spatule
    Briquet
    Chalumeau
    Cuillère à soupe

Préparation de la viande

1
Passer rapidement les grives sous la flamme du chalumeau pour brûler le duvet.
2
Saler et poivrer l'intérieur.
3
Barder chaque grive avec deux tranches de poitrine fumée.
4
Attacher le tout avec de la ficelle de cuisine en serrant assez fort autour de la grive.
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
6
Faire dorer les grives de tous les côtés pendant 5 minutes sur feu vif.
7
Retirer les grives de la cocotte, les réserver au chaud.

Préparation de la garniture

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office, le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Peler les gousses d'ail et les écraser avec le presse-ail.
4
Ôter le pied terreux des champignons de Paris à l'aide d'un couteau d'office.
5
Peler les champignons en enlevant la peau à l'aide d'un couteau d'office en partant de la base du chapeau vers le sommet.
6
Couper les champignons en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Faire revenir les lardons dans la cocotte avec la graisse fondue des grives pendant 1 minute.
8
Ajouter l'oignon émincé, faire dorer pendant 2 minutes.
9
Ajouter l'ail et et les champignons, faire revenir pendant 2 minutes.
10
Remettre les grives dans la cocotte.
11
Assaisonner de sel et poivre.
12
Verser le marc d'Arbois et faire flamber à l'aide d'un briquet.
13
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
14
Ajouter le laurier, le thym et les baies de genièvre.
15
Enfourner la cocotte pendant 25 minutes.
16
Arroser régulièrement les grives avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Enlever la ficelle entourant les grives, décorer avec du persil.
2
Servir les grives directement dans la cocotte pour une présentation conviviale.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Grive(s)
700
gramme(s)
Poitrine de porc fumée
8
tranche(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Lardon(s)
200
gramme(s)
Marc
10
cl
Vin blanc
25
cl
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouillon de bœuf
30
cl
Thym
3
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Baies de genièvre
3
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
3
branche(s)