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Type de plat

Bœuf

Miroton provençal

Total

40 min
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
221kcal

Ma recette en quelques mots...

Le mironton, plus qu'un plat, est surtout la meilleure des manières de remettre sur la table des restes de pot au feu en leur redonnant une nouvelle jeunesse.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Boeuf cuit type pot-au-feu

200

gramme(s)

Tomate(s) pelée(s) en boîte

250

gramme(s)

Thym

3

branche(s)

Oignon(s)

3

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Cornichon

1

Quantité suffisante

Câpres

1

c. à soupe

Bouillon de bœuf

25

cl

Farine

1

c. à café

Beurre

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Sauteuse

Couteau éminceur

Fourchette

Planche à découper
par Antoine Petrus
Gouteux et avec de la personnalité, le Miroton Provençal se ravira de vins forts en structure et en profondeur.
Les Baux de Provence
Provence
Accord régional oblige, l'appellation Baux de Provence réunit le meilleur des cépages du sud et du Bordelais. On appréciera beaucoup ses notes de tapenade et de thym qui se conjugueront à merveille avec le bœuf.
Patrimonio
Corse
Fierté de l'île de beauté, Patrimonio porte haut les valeurs du Niellucio : fumé, empyreumatique voire balsamique, c'est toute sa complexité qui est mise au service du plat. Et le plat le lui rend bien.
Costières de Nîmes
Vallée du Rhône
La Syrah domine souvent nettement les assemblages en Costières de Nîmes. Des nuances juste confiturées de fruits noirs sont présents et la texture de bouche accueille avec brio le miroton.

Préparation des ingrédients

1

Effilocher grossièrement la viande avec une fourchette.

2

Eplucher et émincer les oignons.

3

Hacher grossièrement les cornichons et les câpres.

Réalisation du mironton

1

Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse sur feu assez vif.

2

Ajouter les oignons et deux tiges de thym et laisser sur le feu jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et commencent à colorer.

3

Lier la sauce avec la farine. Laisser sur le feu une minute en remuant régulièrement.

4

Ajouter le bouillon, remuer bien et laisser sur le feu cinq minutes le temps que le bouillon épaississe.

5

Ajouter le boeuf, la tomate, du sel et faire réduire la sauce à feu doux. Compter environ une quinzaine de minutes.

Dressage

1

Verser la préparation dans un plat et saupoudrer du thym restant émietté, des cornichons et des câpres grossièrement hachées.