Lotte à la crème

Total

30 min
Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
312kcal

Ma recette en quelques mots...

La chair de la lotte est maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande. Cependant elle réduit beaucoup à la cuisson en perdant de l'eau il faut donc prévoir en plat principal au moins un kilo pour 4 personnes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la lotte à la créme

Queue(s) de lotte

1

kg

Echalote(s)

2

unité(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la décoration

Citron(s)

4

tranche(s)

Crevettes roses

4

unité(s)

Ciboulette

6

tige(s)

Ingrédients pour la sauce

Vin blanc

10

cl

Citron(s)

2

unité(s)

Crème fraîche épaisse

10

cl
Poêle

Assiette plate

Couteau à poisson
par Caroline Furstoss
La lotte est un poisson à texture relativement ferme et au goût délicat. La sauce crémée au vin blanc va apporter de l'onctuosité au plat que l'on va pouvoir rafraîchir grâce à un vin blanc sec.
Muscadet de Sèvre et Maine
Pays nantais
Ce vin fin et fruité développe des notes délicatement citronnées qui soutiendront l'assaisonnement. La bouche vive du vin va permettre de trancher la sauce crémée tout en respectant la lotte.
Orléans
Centre
Cette appellation méconnue offre des vins blancs secs dotés d'une belle finesse. La structure cristalline et légère du vin sera tout à fait appropriée au plat.
Pinot Blanc
Alsace
Ce cépage est un cousin éloigné du chardonnay que l'on retrouve principalement en Alsace. Le nez offre des arômes fruités et sa fraîcheur en bouche donnera de l'énergie au plat.

Préparation de la queue de lotte

Laver à l'eau la queue de lotte puis lever la peau à l'aide d'un couteau.

Fileter la queue de lotte, retirer l'arête centrale puis couper les filets obtenus en gros cubes.

Demander à son poissonnier de la préparer si on est un peu pressé.

Cuisson

Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.

Mettre les morceaux de lotte à revenir dans la poêle, pendant 7 à 8 minutes environ en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans l'assiette avec les échalotes.

Déglacer au vin blanc et au jus de citron.

Réduire un peu le mélange.

Ajouter la crème, les morceaux de lotte et les échalotes puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dressage

Verser les morceaux de lotte dans un plat creux, arroser de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Décorer avec une rondelle de citron et une crevette rose. Servir bien Chaud.

Servir sur un lit de riz et/ou de légumes verts.