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Type de plat
A base de viande

Petits pâtés de pezenas

Petits pâtés de pezenas

  • Total
    1h30
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 836kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Bol
    Pinceau à dorure
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Cure dents en bois
    Maryse
    Saladier
    Cuillère à café
    Zesteur
    Emporte pièce de 5cm de diamètre
    Planche à découper

Préparation de la farce

1
Couper l'épaule d'agneau en cubes avec le couteau de cuisine.
2
Passer la viande au hachoir puis la disposer dans un saladier.
3
Ajouter l'oeuf entier dans le saladier, puis le saindoux et les raisins secs.
4
Assaisonner de sel, poivre, cumin, cannelle et muscade.
5
Prélever le zeste du citron avec le zesteur puis l'ajouter dans le saladier.
6
Ajouter le sucre roux, mélanger l'ensemble avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Montage des pâtés

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres.
3
A l'aide d'un emporte-pièces ou d'un petit verre, découper dans la pâte 6 disques par personne de 5 cm de diamètre .
4
Découper également pour chaque personne 3 bandes rectangulaires de 5 cm sur 12 cm.
5
Déposer sur la moitié de chaque disque une cuillerée à café de farce.
6
A l'aide d'un pinceau, mouiller le pourtour des disques avec un peu d'eau.
7
Enrouler la farce avec les bandes de pâte rectangulaires en les collant aux disques et en appuyant avec les doigts.
8
Mouiller le pourtour des disques restants avec un peu d'eau.
9
Déposer ces disques sur la farce pour fermer les petits pâtés, en appuyant avec les doigts pour coller les bordures.
10
A la fin de cette opération, les petits pâtés doivent ressembler à des bobines.
11
Percer le chapeau de trois petits trous distincts avec un cure-dents en bois afin d'évacuer l'humidité pendant la cuisson.
12
Délayer le jaune d’œuf dans un bol avec de l'eau.
13
Dorer la surface de la pâte au jaune d’œuf, à l'aide du pinceau.
14
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
15
Déposer les petits pâtés sur la plaque et les enfourner pendant 30 minutes.

Dressage

1
Servir les pâtés chauds ou froids, en entrée.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la farce

Epaule(s) d'agneau
600
gramme(s)
Raisins secs
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sucre roux
2
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Saindoux
saindoux
100
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante
Cumin (en poudre)
1
pincée(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) brisée(s)
2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe