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Type de plat
Bœuf

Ollada catalane

Ollada catalane

  • Total
    15h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 979kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Cocotte
    Saladier
    Passoire
    Ecumoire

Trempage des haricots blancs

1
La veille, mettre les haricots blancs dans un saladier.
2
Recouvrir d'eau froide, laisser tremper pendant au moins 12 heures afin qu'ils se réhydratent.

Cuisson de la viande

1
Ebarber le poireau en lui ôtant ses racines avec le couteau d'office.
2
Fendre la partie verte du poireau dans le sens de la longueur. Le laver soigneusement sous l'eau froide du robinet afin d'enlever toutes traces éventuelles de terre ou de sable. Le couper en tronçons.
3
Peler l'oignon et les gousses d'ail. Couper l'oignon en quartiers et garder l'ail entier.
4
Disposer les pieds de porc, les couennes et le jambon dans la cocotte puis recouvrir d'eau froide.
5
Assaisonner de poivre. Ajouter le bouquet garni, le poireau, l'oignon et l'ail.
6
Porter à ébullition. Ecumer le bouillon en enlevant les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.
7
Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter les saucisses dans le bouillon.

Cuisson des légumes

1
Egoutter les haricots blancs dans une passoire.
2
Peler les pommes de terre et les carottes avec un économe.
3
A l'aide du couteau de cuisine, couper les pommes de terres en quartiers et les carottes en tronçons.
4
Enlever les premières feuilles du chou puis le couper en quartiers.
5
Ajouter les légumes dans le bouillon, laisser cuire encore une heure à couvert.
6
Passer au dressage, ou laisser le plat reposer une nuit au réfrigérateur pour ensuite le dégraisser avec une écumoire avant de le réchauffer.

Dressage

1
Servir l'ollada bien chaude dans des assiettes creuses.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la viande

Jambon cru
400
gramme(s)
Pied(s) de porc
2
unité(s)
Saucisse(s) de Toulouse
2
unité(s)
Couenne de porc
400
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Haricots blancs
400
gramme(s)
Chou(x) frisé(s)
1
kg
Carotte(s)
4
unité(s)
Pomme(s) de terre
500
gramme(s)

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Eau
3
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante