Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés
Gâteau de crêpes à la framboise
- Total55 min
- Préparation45 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 459kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la garniture
Framboise250gramme(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Gelée de groseille4c. à soupe
Sucre glace2c. à soupeIngrédients pour la pâte à crêpes
Farine170gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé35cl
Huile de tournesol1Quantité suffisante -
Poêle
Saladiers
Batteur
Casserole
Plat - par Pascaline LepeltierPour ce dessert léger où la framboise apporte de très jolies notes acidulées, il faut marier un vin croquant, pourquoi pas rosé, avec une belle fraîcheur et une sucrosité modérée.
Cabernet d'AnjouAnjouL'Anjou produit de très beaux vins et notamment des rosés demi-sec à base de cabernets (Franc et Sauvignon). Ces vins, à la sucrosité modérée par l'acidité naturelle des raisins et les tanins, sont des bombes de fraises, framboises et baies fraîches avec une légère note épicée. L'accord se fait sur la même gamme aromatique, le vin apportant une belle énergie au dessert.
Clairette de DiéCôtes du Rhône méridionalesL'exubérance, l'intensité aromatique - rose, litchi, etc. - de la clairette de dié (méthode traditionnelle) en fait le parfum partenaire des desserts à base de fruits qui ont une certaine matière, un certain fondant. Le léger perlant donne de l'allégresse à l'accord, tandis que le fruit du vin répond au croquant de la framboise.
Préparation de la pâte à crêpes
Préparation de la pâte à crêpes
1
Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Casser les œufs dans le puits, saler.
3
Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
6
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.
Cuison des crêpes
Cuison des crêpes
1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.
2
Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
3
Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.
4
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
5
Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Mettre la crème liquide bien froide et le sucre glace dans un saladier et battre le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
2
Pour réaliser une belle chantilly il faut que la crème et le saladier soient bien froids.
3
Mettre la gelée de groseilles dans une petite casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et faire rapidement chauffer jusqu'à ce que la gelée devienne liquide. Laisser refroidir.
4
Mettre les framboises dans un saladier, y ajouter la gelée et mélanger délicatement.
5
Mélanger très rapidement la moitié des framboises avec la chantilly.
Dressage
Dressage
1
Poser une crêpe sur le plat de service et couvrir d'une petite couche de crème aux framboises puis couvrir d'une autre crêpe.
2
Recommencer cette opération jusqu'à la dernière crêpe. Ne pas chercher à faire un gâteau très régulier.
3
Terminer en versant la moitié des framboises qui n'a pas été utilisée dans la crème sur la dernière crêpe. Servir sans attendre.
4pers.
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Framboise
250
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Gelée de groseille
4
c. à soupe
Sucre glace
2
c. à soupe
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Farine
170
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante