Type de plat
Veau
Pieds de veau sauce gribiche
- Total4h30
- Préparation30 min
- Cuisson4h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 449kcal
4pers.
-
Planche à découperCouteau éminceurCocotteCasseroleBolFouetCuillère à soupeEconomeEcumoireFourchetteCouteau d'office
Cuisson des pieds de veau
Cuisson des pieds de veau
1
Peler l'oignon avec un couteau d'office, le piquer avec les clous de girofle.
2
Peler les carottes avec l'économe, les couper en deux avec un couteau éminceur.
3
Déposer les pieds de veau dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.
4
Assaisonner avec le gros sel et le poivre puis verser le vinaigre.
5
Porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire pendant 4h à couvert sur feu moyen.
6
Ecumer de temps en temps en enlevant les impuretés avec une écumoire.
La sauce gribiche
La sauce gribiche
1
Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
2
Plonger délicatement les oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe et les laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs.
3
Sortir les oeufs de l'eau, les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler.
4
Séparer les blancs des jaunes. Hacher les blancs avec le couteau éminceur, puis écraser les jaunes dans un bol à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir.
5
Dans le bol contenant les jaunes, verser la moutarde et le vinaigre. Mélanger avec le fouet.
6
Verser progressivement l'huile en mince filet. Monter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7
A l'aide du couteau éminceur, ciseler les herbes et hacher les cornichons et les câpres.
8
Ajouter le tout à la sauce, ainsi que les blancs d'oeufs durs hachés. Assaisonner de sel et poivre puis mélanger.
Dressage
Dressage
1
Egoutter les pieds de veau et les désosser. Dresser sur une assiette et servir avec un peu de sauce gribiche.