Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat
Dôme de cacao fourré
- Total4h25
- Préparation45 min
- Cuisson40 min
- Repos3h
- Difficulté
- Budget
- 565kcal
8pers.
-
SaladiersCul de pouleBatteurMaryseMoule à manquéFouetTamisCouteau d'officeFilm alimentaireCasserole
- par Antoine PetrusLe "dôme", ce terme apparaît comme majestueux, on imagine très bien les yeux fermés, un chocolat tout en volume, moelleux et fort. Associez le à des vins marqués par des gammes chocolatés et à la douceur élégante. Un Earl Grey est tout aussi savoureux par sa touche tannique en bouche.
Préparation du biscuit au cacao
Préparation du biscuit au cacao
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Faire fondre le beurre et réserver.
3
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Les répartir dans deux saladiers différents.
4
Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur, ajouter 1/3 du sucre quand les blancs commencent à monter et continuer à fouetter pendant quelques secondes.
5
Ajouter du sucre à la fin permet de rendre les blancs plus fermes.
6
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
7
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
8
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre.
9
Ajouter le mélange farine-maïzena-cacao et mélanger.
10
Verser le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
11
Verser dans le moule à manqué et enfourner pendant 30 à 40 min.
Préparation de la mousse au chocolat
Préparation de la mousse au chocolat
1
Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-ondes.
2
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin pour qu'ils soient bien fermes.
3
Mélanger les jaunes avec le chocolat.
4
Il ne faut pas trop mélanger les jaunes et le chocolat : le mélange risque de durcir et il sera difficile d'y incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une Maryse, mélanger doucement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Montage du dôme de cacao fourré
Montage du dôme de cacao fourré
1
Couper le biscuit au cacao en trois dans l'épaisseur.
2
Le couper en deux si le biscuit est plus fin.
3
Tapisser le cul de poule de film alimentaire et verser un tiers de la mousse au chocolat.
4
Découper un disque de biscuit au chocolat au format du diamètre correspondant au niveau de la mousse dans le cul de poule. Le déposer sur la mousse au chocolat.
5
Recouvrir d'un autre tiers de mousse au chocolat puis d'un deuxième disque de biscuit préalablement découpé.
6
Ajouter le reste de mousse au chocolat puis le dernier disque de biscuit au cacao.
7
Appuyer légèrement pour que le dôme soit bien uniforme.
8
Ramener les côtés du film alimentaire vers le milieu du biscuit et les attacher.
9
Entreposer pendant 3h minimum au réfrigérateur.
Dressage
Dressage
1
Démouler le dôme sur un plat de service, ôter le film alimentaire.
2
Faire fondre le chocolat, le beurre et l'eau dans un saladier au micro-ondes ou au bain-marie.
3
Mélanger à l'aide d'une Maryse pour que le nappage soit bien homogène.
4
Verser le nappage sur le sommet du dôme. Tapoter le plat sur le plan de travail pour que le nappage coule bien sur tout le dôme.
5
Entreposer au frais si le service n'est pas immédiat.