Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Cuisses de grenouilles panées
- Total1h10
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 512kcal
4pers.
-
Cuisse(s) de grenouille360gramme(s)
Lait entier20cl
Farine80gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Chapelure160gramme(s)
Huile pour friture50cl
Sel1Quantité suffisante -
Assiette
Plat creux
Fourchette
Friteuse
Ecumoire
Papier absorbant
Bol - par Antoine PetrusAussi bien croustillantes que gourmandes, ces cuisses de grenouille glissées dans leurs fines chapelures nous font saliver et nous font envie rien qu'à les observer. Après les avoir saisies du bout des doigts, dégustez-les avec un beau verre de blanc plein de parfums et de fraîcheur.
Chablis Grand CruBourgogneChablis est toujours indissociable de sa minéralité sublime. Elle se traduit aromatiquement par des touches de fruits blancs et de calcaire mais également par un grande fraîcheur apportant de la longueur au palais.RieslingAlsaceLa nervosité et la gamme aromatique seront attendues avec impatience par les cuisses de grenouille. Leurs chairs gouteuses, se déposant délicatement sur le palais, seront magnifiées par la finesse cristalline du Riesling.SancerreCentreParadis du Sauvignon, Sancerre se dévoile sur des notes de pamplemousse, de menthe et de feuilles froissées. Sa fraîcheur presque salivante ira de pair avec les cuisses de grenouille.
Préparation des cuisses de grenouilles
Préparation des cuisses de grenouilles
1
Tremper les cuisses de grenouilles une demi-heure dans le lait, pour les attendrir.
2
Battre les oeufs avec le sel dans un bol, réserver.
3
Une fois les cuisses de grenouille attendries, les égoutter, les sécher avec du papier absorbant et les réserver sur une assiette.
4
Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes différentes.
5
Paner les cuisses de grenouilles dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Réserver.
Cuisson et dressage des cuisses de grenouilles
Cuisson et dressage des cuisses de grenouilles
1
Faire chauffer l'huile et faire frire les cuisses de grenouilles par petites quantités.
2
Quelques minutes suffisent.
3
Retirer les cuisses de grenouille à l'aide de l'écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, pour enlever l'huile en excès.
4
Saler et servir les cuisses de grenouilles bien chaudes.
5
Elles doivent être servies bien chaudes afin de rester croustillantes.