Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés
Crêpes suzette
- Total1h30
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 405kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le beurre d'orange
Orange(s)1unité(s)
Grand Marnier2c. à soupe
Beurre100gramme(s)
Sucre semoule100gramme(s)Ingrédients pour la pâte à crêpes
Farine170gramme(s)
Lait demi-écrémé35clSucre semoule30gramme(s)Beurre15gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Huile de tournesol1Quantité suffisante -
Casserole
Poêle à crêpes
Cuillère en bois
Fouet
Cul de poule
Zesteur
Bol
Presse-agrumes
Fourchette - par Antoine PetrusA classer au panthéon des grands desserts français, les crêpes suzette se déposent délicatement avec leurs notes d'oranges confites et les senteurs du grand marnier
JurançonPyrénéesDe l'exotisme et de notes de fruits tropicaux toujours et encore. Jurançon qui frappe fort dans cet accord, elle rayonne de part ses teintes dorées et brille par sa fine sucrosité et persiste par sa longueur incroyable.RieslingAlsaceRiesling oui, mais anobli par une belle vendange tardive où il se transforme et s'élance sur une douceur élégante et minérale. Jouez la carte de la finesse avec les crêpes suzette...et c'est réussi, vous verrez.
Confection du beurre d'orange
Confection du beurre d'orange
1
Couper le beurre en petits dés. Le réserver dans un bol.
2
Après avoir lavé l'orange, prélever le zeste à l'aide d'une rappe et l'ajouter au beurre. Mélanger avec le dos d'une fourchette.
3
Ajouter alors le sucre, le jus de l'orange et le Grand Marnier. Bien mélanger pour obtenir un beurre crémeux.
Préparation de la pâte à crêpes
Préparation de la pâte à crêpes
1
Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.
3
Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Fondre le beurre en dés dans une casserole, stopper la cuisson quand il devient noisette en trempant la casserole dans un saladier d'eau glacée.
6
Incorporer le beurre à la pâte tout en mélangeant au fouet. Prendre soin de laisser les particules blanches du beurre au fond de la casserole.
7
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.
Cuisson des crêpes
Cuisson des crêpes
1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.
2
Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
3
Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.
4
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
5
Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6
Les crêpes vont être repassées dans la poêle au moment du service, attention à ne pas trop les cuire.
Dressage
Dressage
1
Au moment de servir, préparer les crêpes une par une.
2
Faire fondre une noix de beurre d'orange dans la poêle sur feu doux. Poser la crêpe, la laisser se réchauffer et s'imbiber de beurre.
3
Une fois imbibée, disposer la crêpe sur une assiette
4
Servir immédiatement.
6pers.
Ingrédients pour le beurre d'orange
Ingrédients pour le beurre d'orange
Orange(s)
1
unité(s)
Grand Marnier
2
c. à soupe
Beurre
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Farine
170
gramme(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
15
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante