Type de plat
Veau
Côte de veau à la normande
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 371kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les côtes de veau
Côte(s) de veau4unité(s)
Huile de tournesol1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Ciboulette1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Champignon(s) de Paris500gramme(s)
BeurreBeurre d'Isigny1Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)4c. à soupe -
Poêle anti-adhésive
Couvercle
Couteau d'office
Assiette - par Antoine PetrusRecette de grande tradition, la côte de veau à la Normande, offre au palais, le fondant de cette viande noble et une garniture autour des champignons de paris. L'accord se fera autour de vins blancs de beau volume et de vins rouges au soyeux exquis.
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Saisie de la viande
Saisie de la viande
1
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
2
Poêler les côtes de veau sur chaque face à feu vif durant 5 minutes. Elles doivent être colorées.
3
Retirer la viande de la poêle et la réserver sur un plat ou une assiette.
Cuisson des champignons
Cuisson des champignons
1
Laver et émincer les champignons de Paris.
2
Mettre à fondre une noix de beurre dans la poêle ayant servi à dorer les côtes de veau.
3
Ajouter les champignons et les faire dorer en remuant de temps en temps.
4
Au bout de 5 minutes, ajouter la crème.
5
Attention, si on utilise de la crème épaisse il faut veiller à ne pas la faire bouillir.
6
Saler et poivrer.
7
Laisser cuire à feu très doux pendants 5 minutes.
Fin de cuisson et dressage du plat
Fin de cuisson et dressage du plat
1
Remettre les côtes de veau dans la poêle, les mélanger à la crème et aux champignons et cuire 10 minutes à feu doux en couvrant.
2
Mettre les côtes de veau sur un plat de service, recouvrir de la crème aux champignons, saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.
3
Mettre le plat de service quelques instants au four avant le dressage, la viande refroidira plus lentement.
4pers.
Ingrédients pour les côtes de veau
Ingrédients pour les côtes de veau
Côte(s) de veau
4
unité(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Beurre
Beurre d'Isigny
1
Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)
4
c. à soupe