Type de plat
Confitures et Chutneys
Chutney aux fruits d'automne
- Total1h30
- Préparation30 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 149kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le chutney
Pomme(s)1unité(s)
Poire1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Figue fraîche2unité(s)
Sucre roux50gramme(s)
Vinaigre de cidre5cl
Raisins secsBruns20gramme(s)
Concentré de tomate1c. à soupe
Jus de citron1c. à soupe
Miel liquide20gramme(s)
Gingembre frais5gramme(s)
Piment de Cayenne1pincée(s)
Bâton de cannelle1unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle1unité(s) entière(s)
Cardamome1unité(s) entière(s)
Quatre-épices1pincée(s)
Piment(s)Des Landes1/2unité(s)
Purée de piment1/2c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Couvercle
Pot à confiture
Couteau d'office
Râpe - par Antoine PetrusAccompagnant souvent un plat à la connotation sucrée / salée, ce délicieux chutney de fruits secs associe pommes, poires, oignons, raisins secs mais également toute une foule d'épices. Coté accord, les possibilités en sont d'autant plus grandes. Nous évoluerons au coeur de trois boissons bien différentes.
CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe Viognier prend une dimension toute particulière sur le terroir de Condrieu. Doté d'une texture confortable et riche, il mettra au service du chutney ses notes d'abricots et de violette.
Cabernet de SaumurSaumuroisSurprenant certes mais tout aussi passionnant avec un rosé moelleux de la Vallée de la Loire. Ses senteurs de cotignac, de cuir et de fraises cuites prolongeront la douceur du chutney.
Préparation du chutney
Préparation du chutney
1
Eplucher et détailler en morceaux la poire et la pomme. Les verser dans une grande casserole. Arroser de jus de citron.
2
Eplucher et émincer finement l'oignon. Verser dans la casserole.
3
Eplucher et râper le gingembre et l'incorporer à la préparation.
4
Laver soigneusement les figues, les éplucher et les détailler en petits cubes. Les verser dans la casserole.
5
Ajouter les raisins secs.
6
Ajouter la cassonade, le miel, le concentré de tomate et remuer.
7
Ajouter toutes les épices. Saler et poivrer. Remuer.
8
Couvrir avec le vinaigre et placer sur feu doux.
9
Laisser mijoter 30 min à couvert en remuant régulièrement.
10
Une fois la préparation compotée, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson en remuant fréquemment pour éviter que la préparation n'attache à la casserole.
11
Retirer le bâton de cannelle, le clous de girofle et la capsule de cardamome.
12
Laver le pot à confiture à l'eau bouillante et l'essuyer.
13
Verser la préparation jusqu'au bord et fermer de suite. Laver, refroidir et placer au frais.
4pers.
Ingrédients pour le chutney
Ingrédients pour le chutney
Pomme(s)
1
unité(s)
Poire
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Figue fraîche
2
unité(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Vinaigre de cidre
5
cl
Raisins secs
Bruns
20
gramme(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Jus de citron
1
c. à soupe
Miel liquide
20
gramme(s)
Gingembre frais
5
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
pincée(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Cardamome
1
unité(s) entière(s)
Quatre-épices
1
pincée(s)
Piment(s)
Des Landes
1/2
unité(s)
Purée de piment
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante