< Retour
Type de plat
Pains, viennoiseries

Brioche de nanterre

Brioche de nanterre

  • Total
    17h55
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    17h
  • Difficulté
  • Budget
  • 289kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bol
    Moule à cake
    Cuillère en bois
    Robot pâtissier
    Couteau éminceur
    Torchon
    Ramequins
    Film alimentaire
    Pinceau à dorure

Préparation de la pâte

1
Sortir le beurre quelques heures à l'avance pour qu'il soit bien mou.
2
Faire tiédir le lait au micro-ondes, ajouter la levure émiettée et mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre le mélange lait, levure fraîche et l'eau tiède.
4
Ajouter la farine avec le sucre et le sel, pétrir pendant quelques secondes. Puis ajouter les oeufs un à un.
5
Pétrir pendant 10 minutes à petite vitesse. Pendant ce temps, couper le beurre mou en petits dés.
6
Incorporer le beurre petit à petit. Continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse et élastique.
7
Couvrir le bol d'un torchon humide, laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède (près d'un radiateur éventuellement). La pâte va doubler de volume.
8
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte : pour cela appuyer 2 à 3 fois dessus avec la paume de la main pour chasser l'air et lui rendre sa taille initiale.
9
Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.

Cuisson

1
Le lendemain, fariner le plan de travail et rompre de nouveau la pâte. La couper en 6 morceaux de même poids et former des boules.
2
Déposer les boules deux par deux dans le moule à cake. Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6) avec un ramequin rempli d'eau placé dans le bas.
4
Badigeonner la brioche de jaune d'œuf, faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Dressage

1
Démouler et laisser refroidir. Déguster froid.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la brioche de Nanterre

Farine
A pâtisserie
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Beurre
100
gramme(s)
Levure de boulanger
10
gramme(s)
Lait entier
50
ml
Sucre semoule
50
gramme(s)
Sel
1
c. à café
Eau
20
ml

Ingrédients pour la cuisson

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)