Type de plat
Agneau
Boulettes d'agneau et légumes
- Total1h20
- Préparation40 min
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 661kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les boulettes
Agneau haché600gramme(s)
Oignon(s)2unité(s)
Coriandre10branche(s)
Ras el-hanout1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail3unité(s)
Farine50gramme(s)
Huile d'olive50mlIngrédients pour les légumes
Courgette2unité(s)
Carotte(s)2unité(s)
Coulis de tomates500ml
Pois chiches en conserve200gramme(s)
Eau500mlSel1Quantité suffisanteRas el-hanout1c. à soupe -
Econome
Couteau éminceur
Planche à découper
Casserole
Saladier
Poêle
Plat creux
Robot mixeur - par Antoine PetrusL'agneau, viande particulièrement goûteuse et corsée, conjuguée aux épices comme la coriandre et le Ras el Hanout, prend en bouche une dimension supplémentaire. Pour plus de plaisir, servez les boulettes d'agneau en compagnie de rouges de grande puissance.
AjaccioCorseDrapé de toute une palette d'arômes saisissants comme le cuir, la nèfle et la garrigue, l'Ajaccio et son compère le sciacarellu enchantera les palais des plus exigeants.BéarnPyrénéesOh le Sud-Ouest, le grand Sud-Ouest avec son authenticité et sa force qui imposent le Béarn rouge comme un partenaire de choix avec les boulettes d'agneau.CaramanyRoussillonLa Grenache, la Syrah et le Cinsault prennent toutes leurs dimensions sur le terroir solaire de Caramany. Un accord de force et de profondeur mais tellement séduisant.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Eplucher les carottes, les laver et les couper en fines rondelles.
2
Laver les courgettes, couper le pédoncule. Les détailler en fines rondelles.
3
Verser le coulis de tomates dans une grande casserole, ajouter l'eau et porter doucement à ébullition.
4
Lorsque le coulis mijote, ajouter les carottes. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
5
Egoutter et rincer les pois chiches.
6
Après 20 minutes, mettre les courgettes et les pois chiches. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
7
Incorporer au dernier moment le raz-el-hanout, le sel et mélanger.
8
Ajouter ce mélange d'épices orientales au dernier moment pour préserver ses saveurs.
Préparation des boulettes d'agneau
Préparation des boulettes d'agneau
1
Eplucher l'oignon et l'ail. Retirer les germes.
2
Passer rapidement la coriandre sous l'eau froide, puis l'équeuter.
3
Mixer ces aromates.
4
Verser l'agneau haché dans un saladier, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre mixés, le sel et le raz-el-hanout.
5
Pétrir avec une main pour obtenir une chair homogène.
6
Façonner des boulettes de la taille d'une petite clémentine avec ses mains.
7
Les rouler dans la farine, réserver.
8
Passer les boulettes dans la farine leur permet de "tenir" à la cuisson.
Cuisson des boulettes
Cuisson des boulettes
1
Verser de l'huile d'olive dans une poêle.
2
Saisir les boulettes à feu vif 1 minute de chaque côté, baisser ensuite le feu et laisser rissoler 15 minutes.
3
Récupérer le jus de cuisson des boulettes et le verser sur les légumes.
4
Cette étape permet de donner plus de goût aux légumes.
Dressage
Dressage
1
Verser le mélange de légumes dans un plat creux et disposer les boulettes d'agneau dessus.
4pers.
Ingrédients pour les boulettes
Ingrédients pour les boulettes
Agneau haché
600
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Coriandre
10
branche(s)
Ras el-hanout
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Farine
50
gramme(s)
Huile d'olive
50
ml
Ingrédients pour les légumes
Ingrédients pour les légumes
Courgette
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Coulis de tomates
500
ml
Pois chiches en conserve
200
gramme(s)
Eau
500
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Ras el-hanout
1
c. à soupe