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Type de plat
Soupes chaudes

Bisque de crustacés

Bisque de crustacés

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 344kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot mixeur
    Marmite
    Chinois (passoire très fine)
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la bisque

1
Décortiquer les langoustines et les crevettes. Garder uniquement les têtes et les carapaces.
2
Réserver les queues et la chair pour une autre recette.
3
Tailler les légumes en brunoise. Faire chauffer les dés de carotte et d'oignon dans la marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
4
Après coloration, ajouter les têtes et carapaces des crevettes et des langoustines. Écraser le tout à l'aide d'un écumoire pour faire ressortir les arômes.

Cuisson de la bisque

1
Ajouter l'ail émincé, le concentré de tomates et les dés de tomates. Bien mélanger. Verser l'eau, le bouquet garni et faire cuire 30 à 40 minutes à petite ébullition.
2
Passer la bisque au chinois en pressant fortement sur les légumes et les carapaces.
3
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Ajouter la crème épaisse et mixer.

Dressage

1
Servir bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.
Langoustine(s)
500
gramme(s)
Crevettes roses
500
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Concentré de tomate
70
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
8
cl
Eau
1 1/2
litre(s)