< Retour

Type de plat

Poissons

Bar grillé au fenouil

Total

2h30
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

2h
Difficulté
Budget
321kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette simple permet d'apprécier toute la finesse et la saveur de ce poisson. La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson, elle doit être parfaite !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le bar grillé

Bar(s) entier(s)

de ligne

1

kg

Graine(s) de fenouil

1

c. à soupe

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Bol

Plat creux

Grill

Ecailleur

Film alimentaire

Plaque de four

Planche à découper
par Pascaline Lepeltier
Le bar est un poisson à la chair délicate et raffinée. Rehaussée de notes anisées, elle demande un accord tout en subtilité avec un blanc complexe et fin.
Patrimonio
Corse
Ce plat qui fleure bon la Méditerranée se ravit d'un accord régional. Les blancs de Corse, à base de Vermentino, séveux, longs réglissés respectent la chair du poisson tout en jouant avec la puissance aromatique du fenouil. Un accord de plaisir.
Saumur
Saumurois
Le Chenin est un cépage magique, droit, à l'incroyable complexité aromatique. La bouche de ce vin de tuffe tout en dentelle respecte la délicatesse du poisson. Les notes intenses de coing et de camomille répondent en contrepoint à l'intensité de l'anis.
Pouilly Fuissé
Mâconnais
Dans un registre plus classique mais toujours remarquable, les beaux Chardonnay du sud de la Bourgogne, avec leur gras et leur minéralité sont des vins parfaits pour les poissons aux chairs subtiles. Le léger boisé et la touche vanillé nuancent la puissance aromatique de la préparation.

Préparation des poissons

Habiller les bars.

Cette opération peut être réalisée par le poissonnier.

A l'aide d'un couteau très tranchant, inciser la peau des poissons 2 ou 3 fois de chaque côté.

Placer les poissons dans un plat creux.

Ajouter une pincée de sel, quelques graines de fenouil et une gousse d'ail écrasée mais non pelée dans le ventre de chaque bar.

La chair du bar sera alors délicatement parfumée lors de la cuisson.

Préparation de la marinade

Verser l'huile, les graines de fenouil, le jus du citron et les gousses d'ail écrasées mais non pelées dans un bol.

Répartir cette marinade sur les poissons puis couvrir d'un film alimentaire.

Laisser mariner pendant 2 heures.

Retourner et arroser le poisson plusieurs fois pour qu'il s'imprègne bien des saveurs de la marinade.

Première méthode de cuisson : au four

Préchauffer le four à 200°C (th 7) en mode grill.

Retirer les bars de la marinade, les placer sur une plaque de cuisson puis les poivrer.

Enfourner pendant 15 minutes à mi-hauteur du four.

Retourner les poissons à mi-cuisson.

Deuxième méthode de cuisson: au barbecue

Préparer le feu assez longtemps à l'avance. Les bars doivent cuire sur la braise et non dans les flammes.

Retirer les bars de la marinade puis les poivrer et les placer dans une grille à poisson.

La chair des poissons est très délicate à cuire au BBQ. Cette double grille dans laquelle les poissons sont enfermés est vraiment très utile car elle permet de les retourner sans avoir à les décoller et donc sans les endommager. C'est la garantie d'une cuisson homogène et d'une présentation irréprochable.

Placer la grille à environ 20 cm des braises pendant 15 minutes. Retourner régulièrement la grille.

Dressage

Servir un poisson par convive.

Prévoir quelques rondelles de citron et de la fleur de sel pour les amateurs.