< Retour
Type de plat
Porc

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 789kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Sauteuse
    Saladier
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Louche
    Couvercle
    Couteau éminceur

Trempage

1
Mettre les viandes salées à dessaler pendant au moins une heure avant utilisation.
2
Mettre les lentilles à tremper pendant une trentaine de minutes.

Préparation et cuisson des viandes

1
Eplucher et laver les légumes.
2
Couper les oignons en deux, la carotte et le poireau en tronçons.
3
Verser l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et le poivre. Faire revenir sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
4
Ajouter l'échine de porc et couvrir d'eau. Mettre sur feu vif et porter à ébullition à couvert.
5
Dés l'ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
6
Ajouter le travers, poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
7
Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Préparation et cuisson des lentilles

1
Eplucher et laver les légumes.
2
Couper l'oignon et la carotte en tous petits cubes.
3
Mettre une sauteuse sur feu moyen, verser l'huile. Ajouter l'oignon, le laurier et le thym, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents et commencent à peine à dorer.
4
Ajouter la carotte, le céleri et les lentilles, bien remuer. Verser le vin blanc et deux louches de l'eau de cuisson des viandes.
5
Remuer et laisser sur le feu à couvert pendant 5 minutes.
6
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'eau, mettre sur feu doux et poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant environ 30 minutes.
7
Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si nécessaire.

Dressage

1
Répartir les lentilles dans les assiettes.
2
Accompagner de morceaux de saucisses et de viandes.
3
Parsemer de quelques pluches de cerfeuil. Servir de suite.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le petit salé

Echine de porc
400
gramme(s)
Travers de porc
500
gramme(s)
Saucisse(s) de Montbéliard
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Laurier
3
feuille(s)
Thym
3
branche(s)
Poivre
10
grain(s)

Ingrédients pour les lentilles

Lentilles vertes du Puy
400
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Thym
1
branche(s)
Vin blanc
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
1
Quantité suffisante