Quibebe con carne seca - purée de potiron à la viande séchée

Ma recette en quelques mots...

Le quibebe est le terme qui désigne une sorte de purée de potiron ou de banane avec une touche douce et piquante, elle peut être servie avec du boeuf ou du poisson gras.

4pers.

Mettre la viande séchée pendant 24 heures dans l'eau froide, changer l'eau au bout de 12 heures.

Retirer la viande de l'eau et la mettre dans une casserole, recouvrir à nouveau d'eau.

Ajouter l'ail taillé en deux, le piment et le laurier, faire cuire pendant 1 heure à feu doux.

Retirer du feu, laisser refroidir et émietter la viande dans un bol. Réserver.

Dans une casserole faire dorer les oignons, préalablement coupés en fines lamelles, dans le beurre et ajouter la viande, bien mélanger.

Eteindre le feu et ajouter le persil rincé et haché puis le tabasco. Réserver.

Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire dorer avec le beurre dans une casserole.

Eplucher et tailler le potiron en petits cubes.

Mettre le potiron dans la casserole et cuire à feu doux, à couvert pendant 20 minutes environ.

Quand le potiron est bien tendre, retirer le couvercle et laisser encore cuire 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, écraser le potiron avec une fourchette, ajouter le sel et le sucre.

Faire cuire de nouveau quelques minutes seulement pour bien mélanger le tout.

Retirer la casserole du feu et servir avec de la viande.