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Type de plat

Œufs

Oeufs à la florentine

Total

25 min
Préparation

20 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
252kcal

Ma recette en quelques mots...

Vous croyez que les enfants n'aiment pas les épinards ? Essayez-les avec une délicieuse sauce et des oeufs pochés, ils vont changer d'avis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les oeufs et les épinards

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Epinard

1

kg

Beurre

10

gramme(s)

Vin blanc

30

ml

Ingrédients pour la sauce

Lait demi-écrémé

50

cl

Farine

40

gramme(s)

Beurre

30

gramme(s)

Emmental

30

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Sel

1

c. à café

Noix de muscade en poudre

2

pincée(s)

Poivre

1

Quantité suffisante
Tasse

Casseroles

Cuillère en bois

Ecumoire

Saladier

Couteau éminceur

Passoire

Fouet

Ramequins

Papier absorbant

Râpe
par Antoine Petrus
Recette à savourer de tout urgence, les œufs se découvrent ici en compagnie d'épinards fondants et de la savoureuse sauce Mornay. On évoluera autour de vins blancs consistants et des boissons passionnantes.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Ensoleillé à souhait, Crozes Blanc apportera son ampleur et son gras caractéristique.
Beaune
Côtes de Beaune
Finement boisé, Beaune offre des Chardonnay qui jouent sur un compromis gras et fraicheur bien mené et surtout parfaitement en accord avec l'esprit du plat.

Cuisson des oeufs pochés

Cuire des oeufs pochés en les plongeant dans l'eau bouillante mélangée au vin blanc. Compter 2 minutes de cuisson.

Egoutter les oeufs avec une écumoire et les plonger directement dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, les déposer sur du papier absorbant.

Cuisson des épinards

Laver et couper grossièrement les épinards et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes pour les attendrir. Les égoutter dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer rapidement les épinards. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Préparation de la sauce mornay

Faire chauffer le lait quelques secondes au four à micro-ondes. Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive et y verser la farine en pluie, hors du feu.

Remuer avec un fouet à main et remettre sur feu doux. Verser le lait progressivement, en continuant à remuer au fouet.

Une fois la sauce épaissie, ajouter le jaune d'oeuf et l'emmental râpé. Bien mélanger pour dissoudre l'oeuf et faire fondre le fromage.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Montage et cuisson

Déposer un nid d'épinards au fond d'un ramequin. Déposer un oeuf poché au milieu, le napper d'un peu de sauce Mornay et enfourner sous le grill du four pendant 5 minutes.

Dressage

Sortir du four et servir chaud.