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Type de plat

Salades

Salade auvergnate de lentilles au cantal

Total

1h05
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
435kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette salade auvergnate, saine et nourrissante, est idéale en entrée, voire en plat principal, à condition d'augmenter les quantités.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la salade

Lentilles vertes du Puy

250

gramme(s)

Cantal

150

gramme(s)

Pomme(s)

2

unité(s)

Jambon cuit

4

tranche(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Sel

1

c. à café

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)

2

unité(s)

Moutarde

1

c. à café

Vinaigre de vin

2

c. à soupe

Huile de noix

2

c. à soupe

Huile de colza

4

c. à soupe

Sel

1

c. à café

Poivre

1

c. à café
Casserole

Couteau éminceur

Ecumoire

Bol

Cuillère à soupe

Planche à découper
par Fabrice Sommier
Un plat traditionnel qui puise ses ressources dans le terroir. Un accord classique avec un vin rouge tannique et riche, quoi qu'un vin blanc sec pourrait être une association à défendre.
Buzet
Haut Pays
Ce vin rouge connu et reconnu pour sa richesse et sa structure tannique s'avère être un choix judicieux avec cette salade.
Vin de pays du Comte de Grignan
Vallée du Rhône
Puissant, riche et racé, ce vin à tout pour être un compagnon idéal avec ce plat. Attention tout de même à la température du vin. Servi aux environs de 14°C il développera tous ses arômes.
Côtes d'Auvergne - AOVDQS
Centre
Frais et fringant, ce vin blanc sec aux allures de jeune homme se marie de façon quasi parfaite avec le fromage Cantal. Les notes salines de ce dernier se fondent dans la vivacité du plat, un moment plus que plaisant.

Préparation de la sauce

1

Eplucher et hacher finement les échalotes.

2

Émulsionner la moutarde, le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre. Ajouter l'échalote.

Cuisson des lentilles

1

Rincer les lentilles et les égoutter.

2

Les mettre dans une casserole et les couvrir avec le double de leur volume d'eau froide. Saler et ajouter le bouquet garni.

3

Porter à ébullition puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à petits bouillons : les lentilles doivent être cuites mais rester fermes sous la dent.

4

Les égoutter et les laisser refroidir pendant au moins une demi-heure.

Préparation de la salade

1

Laver les pommes, ôter leur cœur et les couper en dés. Détailler le jambon en lanières. Couper le Cantal en dés.

2

Mélanger les lentilles, la pomme, le jambon et le fromage.

Dressage

1

Arroser de sauce et servir aussitôt.