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Type de plat

Verrines

Verrines de saumon à la ricotta

Total

20 min
Préparation

20 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
201kcal

Ma recette en quelques mots...

Une mise en bouche fraîche, originale et très facile à réaliser.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les verrines de saumon à la ricotta

Saumon fumé

6

tranche(s)

Ricotta

6

c. à soupe

Crème fraîche épaisse

3

c. à soupe

Citron(s)

1/2

unité(s)

Ciboulette

1

Quantité suffisante

Aneth

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Cul de poule

Planche à découper

Couteau éminceur

Zesteur

Presse-agrumes

Cuillère en bois

Verrine(s)

Cuillère à soupe
par Fabrice Sommier
J'imagine ces verrines sous plusieurs axes, accompagnant l'apéritif, une entrée ou bien un pique nique. Quoi qu'il en soit, un vin blanc sec s'impose presque de nature.
Sylvaner
Alsace
La minéralité et la vivacité du vin sont gommées par la ricotta et permettent un accord acidulé.
Reuilly
Centre
Un vin rosé très pâle avec une superbe vivacité offre un accord tout en tension.
Champagne Grand Cru
Champagne
Un accord majeur entre la finesse des bulles et la richesse du plat.

Préparation des ingrédients

1

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

2

Ciseler les herbes séparément.

3

Zester et presser le jus du citron.

4

Dans un cul-de-poule, mélanger la ricotta, la crème fraiche, la ciboulette, le jus de citron et le poivre.

5

Dans un autre récipient, mélanger le saumon, l'aneth et le zeste de citron.

Dressage

1

Disposer un peu de mélange à la ricotta au fond des verrines.

2

Si on souhaite une présentation soignée, utiliser une poche à douille pour dresser le mélange à la ricotta dans les verrines.

3

Ajouter une couche de saumon fumé à l'aide d'une cuillère puis une nouvelle couche de ricotta.

4

Terminer par des morceaux de saumon fumé et quelques herbes pour décorer.

5

Servir frais.

6

Si on ne les déguste pas immédiatement, placer les verrines au réfrigérateur.