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Type de plat

Riz

Risotto aux champignons

Total

45 min
Préparation

10 min
Cuisson

35 min
Repos

0
Difficulté
Budget
479kcal

Ma recette en quelques mots...

Le risotto est un plat incroyablement gourmand : crème, parmesan et vin blanc lui apportent un crémeux et une saveur unique. Un best off pour un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio

250

gramme(s)

Champignon(s) de Paris

250

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Bouillon de volaille

70

cl

Vin blanc

20

cl

Parmesan

100

gramme(s)

Crème fraîche épaisse

10

cl

Huile d'olive

1

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Couteau éminceur

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
Une des spécialités italiennes les plus renommées avec le risotto. Crémeux et fondant au palais, il se retrouve escorté par des champignons juste poêlés. Le choix se portera sur des vins blancs comme rouges mais surtout issus de vieux millésimes.
Arbois Pupillin
Jura
La faculté des vins d'Arbois à évoluer dans le temps est une évidence...mais c'est surtout au moment où ils acquièrent des notes de champignons et de mousserons qu'ils deviendront fascinants avec le risotto.
Chambolle Musigny
Côtes de Nuits
Charmeur, féminin, subtil, les adjectifs nous manquent souvent pour caractériser les vins de Chambolle Musigny. Passé quelques années en cave, leur velouté seront fantastiques ... et le risotto appréciera beaucoup.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
Passé quelques années bien sûr, Côte Rotie est l'une des seules appellations à conjuguer puissance et finesse. En bouche, avec le risotto, elle magnifie son velouté et les touches apportées par les champignons.

Préparation du risotto

1

Eplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

2

Emincer les champignons de Paris.

3

Verser un trait d'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer et ajouter l'oignon émincé. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4

Ajouter alors les champignons. Mélanger et faire réduire.

5

Verser ensuite le vin et remuer. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

6

Ajouter le riz et remuer. Le riz doit être devenir translucide.

7

Mettre ensuite le bouillon, louche après louche.

8

Attendre que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz pour en ajouter une nouvelle.

Dressage

1

Lorsque le riz est fondant, ajouter le parmesan et la crème. Poivrer et servir chaud.