Type de plat
Salades
Salade de betteraves et petites fèves aux herbes
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- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 166kcal
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2pers.
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CasseroleSaladierCouteau d'officeBolCuillère à soupePassoire
- par Antoine PetrusFraîche et délicieuse à souhait, la salade de betteraves et petites fèves aux herbes, croque sous la dent et reste toujours très vive. L'accord mets et vins se tournera vers des blancs exubérants et pleins de panache.BelletProvenceThym, pêche rôtie et cailloux frottés sont les arômes qui vous attendent. En bouche, la vivacité et le gras sont là également, prêts pour accueillir la salade.CorbièresLanguedocTournés vers le grand sud, les Corbières sentent bon la garrigue, l'orange confite et le miel de bruyère ... ils auront le répondant nécessaire pour cette entrée végétale.JurançonPyrénéesPlus de gras et d'ampleur avec un Jurançon travaillé sous un assemblage de différents cépages locaux. Son charme direct ira de pair avec la salade.
Préparation de la salade
Préparation de la salade
1
Commencer par faire cuire les fèves préalablement épluchées, ce qui veut dire qu'il faut enlever les cosses mais aussi la peau qui entoure les fèves.
2
Pour les faire cuire, faire chauffer une petite casserole d'eau salée, y jeter les fèves et les laisser cuire 5 petites minutes, il faut goûter régulièrement, elles doivent être cuites et rester encore croquantes.
3
Passer rapidement sous l'eau froide et égoutter bien afin de stopper la cuisson des fèves.
4
Tailler la betterave crapaudine en fines lanières.
5
Les crapaudines sont des betteraves de forme allongée, il est également possible d'utiliser de simples bettraves.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Dans un bol, réparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive et les vinaigres, ajouter la crème, du sel puis mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dressage de la salade
Dressage de la salade
1
Poser les pousses d'épinard sur un plat de service, utiliser un plat assez grand pour ne pas être obligé de trop tasser cette salade.
2
Ensuite alterner des herbes, la betterave, des herbes, les fèves et quelques herbes pour finir.
3
Verser la sauce, mélanger seulement au moment de servir.