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Fruits et légumes
Trompettes de la mort

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aou
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Champignons
  • 10g
Malgré son nom peu engageant, la trompette-de-la-mort, à la spectaculaire couleur noire, est l'un des meilleurs champignons de la fin de l'automne. Simplement sauté, il se glisse dans les préparations de viande, ou agrémente les risottos. La trompette-de-la-mort est commercialisée fraîche ou sèche.
Pour préparer les trompettes-de-la-mort, les fendre en deux avant de les nettoyer. En effet, comme ces champignons sont creux, ils ont tendance à être remplis de terre… ou à cacher de petits insectes !

Variétés

Si la variété la plus courante est la trompette-de-la-mort noire, vous pouvez également croiser d'autres couleurs de "craterelles" :

La flavican :
De couleur jaune
La roséus :
A la jolie teinte rosée

Comment choisir ?

Les trompettes de la mort, craterelle ou corne d'abondance se trouvent sur les marchés ou dans les grandes surfaces. Elles doivent être dépourvues de moisissure, de couleur uniforme, à la chair souple et à l'odeur agréable.

Que faire avec ?

Simplement revenue à la poêle avec un peu de beurre, elle sera très bonne relevée de persillade. Peu charnue, elle se mêlera volontiers à d'autres champignons dans une poêlée goûteuse.Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le veau, et toutes les préparations à base d'œuf (omelette, œufs brouillés...).Dans les tartes, les pâtés et les terrines, elle les parfumera en délicatesse. Sur des pâtes ou un risotto à la crème, elles seront sublimes.

Comment préparer ?

A la poêle, sur feu doux, avec ou sans ajout de matières grasses, leur faire rendre leur eau de végétation en les salant au début de la cuisson. Les égoutter puis les ajouter à la préparation.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Réservées dans une boîte hermétique, les trompettes-de-la-mort séchées se conservent un an. Les sujets jeunes peuvent être conservés à l'huile. Fraîche, elle se conservera au réfrigérateur tout au plus 24 heures car elle s'abîme très vite après la cueillette.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

Très légère, la trompette-de-la-mort ne représente que 15 kcal/100 g. Riche en fibres (3 g/100 g), c'est un bon stimulant pour les transits paresseux. Elle contient également du potassium, du phosphore et du fer, ainsi que des vitamines du groupe B, D et K.
  • 22
    kcal
  • 3,09
    g
  • 1,70
    g
  • 0,34
    g
* Source de données : AFSSA

Histoire

Très peu charnu, le champignon est entièrement creux, semblable à une trompette ou à un entonnoir. La trompette-de-la-mort a été nommée ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts)