Que faire avec ?

Les tripes sont souvent servies accompagnées de pommes de terre; on les cuisine avec une grande variété d’ingrédients, tels pieds de bœuf, de porc ou de veau, tête de porc, lard, légumes, vin, crème et assaisonnements. On marine souvent le gras-double (morceaux de panses de bœuf échaudés et cuits à l’eau) avant de le griller ou de le frire; on le sert aussi en ragoût, en gratin ou braisé. On peut le braiser une vingtaine d’heures, ce qui le rend très tendre.