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Fromagerie
Tomme fraîche
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- À pâte pressée non cuite (Cantal...)
- France
- Fromages
- 1000g
On la connaît sous toutes ses formes, la tomme ou « tome » est un fromage à pâte fraiche à base de lait de vache, la tomme fraiche est connue dans des préparations comma la truffade et l’aligot. Originaire des régions d’Auvergne et de l’Aubrac, la tomme s’apparente à un jeune Cantal exempt de croûte.
La tomme fraîche est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires auvergnates comme la truffade mais surtout l’aligot.
Variétés
La pâte de la tomme fraîche est non salée, blanche et spongieuse.Tomme d'Aligot :
La tomme d'Aligot est un cantal frais fabrique avec du lait de vache de la race Aubrac originaire de Rouergue. Tomme jeune :
C'est une tomme qui a été affinée pendant 30 jours. Tomme vieille :
C'est une tomme qui a été affinée pendant 8 mois. Comment choisir ?
Pour un aligot réussi, choisir de préférence une tomme fraîche affinée très peu de temps (4 jours en moyenne).Que faire avec ?
On utilise la tomme fraîche presque essentiellement dans l’Aligot, grande spécialité de l’Aubrac.Comment préparer ?
Le fromage fond plus facilement à la cuisson s’il est émietté, râpé ou coupé finement. Ajouté à une sauce, on le cuit doucement jusqu’à ce qu’il fonde, en évitant l’ébullition qui a pour effet de séparer les protéines de la matière grasse.Comment conserver ?
Se congèle : oui
Conserver la tomme fraîche pas plus d'une dizaine de jours dans son emballage d’origine dans la partie la plus basse de votre réfrigérateur.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
- 343kcal
- 28,60g
- 25,60g
- 33,80mg
- 869,00mg
- 697,00mg
- 15,90g
- 478,00mg
- 0,11mg
- 4,36mg
- 0,02mg
* Source de données : AFSSA